25-letnia whisky Single Malt Glendalough jest „nie tylko rzadka, ale i wyjątkowa”. Czemu? Ponieważ jest to pierwszy irlandzki single malt dojrzewający w irlandzkiej beczce dębowej. Według Glendalough i zgodnie z ich najlepszą wiedzą, nigdy nie było innej whisky Single Malt starzonej w irlandzkich beczkach dębowych. Ta konkretna whisky jest potrójną destylacją drewna, najpierw starzona w beczkach po bourbonie, następnie przeniesiona do sezonowanych beczek po sherry Oloroso, a następnie wykończona w beczkach z dziewiczego irlandzkiego dębu.
Glendalough została założona przez pięciu przyjaciół z Wicklow i Dublina, którzy mieli wizję ożywienia gorzelnictwa rzemieślniczego w Irlandii. W Irlandii istnieje wspaniała tradycja rzemieślniczej destylacji, ale w niedawnej historii ta praktyka zanikła. W XVIII i XIX wieku w Irlandii istniało ponad 200 licencjonowanych destylarni – i to nie licząc nielicencjonowanych destylarni, które były w praktyce. Wytwarzali szeroką gamę alkoholi, w tym whisky, gin, absynt i poitin, tradycyjny irlandzki destylat wytwarzany w bardzo małych alembikach, przypominających bimber. Niestety te destylatory zaczęły znikać, do dziś pozostała tylko garstka. Pięciu przyjaciół stojących za Glendalough postanowiło rzucić swoją codzienną pracę i udać się w góry, gdzie mogliby zbudować rzemieślniczą destylarnię.
Beczki użyte do 25-letniego single malta zostały wykonane z amerykańskiego białego dębu dla ex-bourbona i hiszpańskiego dębu dla Oloroso. Dziewicze beczki z irlandzkiego dębu zostały wykonane z drzew ściętych w górach Wicklow. Powstały smak łączy w sobie „luksusową słodycz” dębu amerykańskiego, „odważne, okrągłe smaki” dębu hiszpańskiego i „żywe ostatnie słowo” dębu irlandzkiego. Każdy z tych smaków jest „wyraźnie dostrzegalny w porządku chronologicznym dzięki wyjątkowej gładkości. 24-letni Single Malt jest limitowany do zaledwie 1800 butelek i kosztuje 420 euro.
