Jeśli prześledzisz historię tequili, na pewno natkniesz się na Don Julio Gonzalez. Czczony jako ojciec tequili premium, Don Julio przekazał swoją wiedzę na temat tequili swoim potomnym. Jednym z tych potomków był Eduardo Gonazalez. Don Julio nadał Eduardo przydomek „Lalo”. Lalo wraz ze swoim przyjacielem Davidem zaczęli przygotowywać małe, prywatne partie tequili dla przyjaciół i rodziny w Guadalajarze. Te prywatne partie od tego czasu przekształciły się w większe produkcje, ponieważ popyt na tequilę wysokiej jakości.
Lalo Blanco używa agawy z wyżyn Jalisco, która jest ręcznie zbierana, a następnie poddawana tradycyjnemu procesowi gotowania – bez beczek i dodatków. Każda butelka jest w 100% czysta, a agawa jest destylowana tylko dwukrotnie, aby zachować jej integralność. Dodatkowo Lalo używa w mieszance tylko agawy, drożdży i wody. Agawa jest gotowana w kamiennych piecach zespołowych przez 20 do 32 godzin, po czym pozostawia się ją na 18 godzin. Ugotowana agawa jest następnie przesyłana przez prasę rolkową w celu wydobycia soków, które ostatecznie zostaną poddane fermentacji. Do fermentacji soku, która trwa od trzech do czterech dni, stosuje się zastrzeżone drożdże, które są faktycznie używane do produkcji szampana.
Do wyłapania aromatu i smaku agawy stosuje się powolny proces destylacji, z oddzieleniem głów i ogonów. Następnie następuje drugi destyl, który zwiększa poziom alkoholu i usuwa resztki głów i ogonów. Ostatnim krokiem jest rozcieńczenie tequili do pożądanego ABV, a następnie schłodzenie i przefiltrowanie w celu usunięcia wszelkich substancji oleistych lub tłuszczowych. Tequila jest również natleniana, zanim osiągnie ostateczną stabilizację. Tequila Lalo ma nuty gotowanej agawy, słodkiego ziemniaka, cynamonu i odrobiny dulce de leche. Profil smakowy łączy te nuty z cytrusami i owocami tropikalnymi.
Możesz kupić Lalo Tequilę bezpośrednio od gorzelnika na ich stronie internetowej. Każda butelka kosztuje 52,99 USD.
