Tara Distillery wyróżnia się jako pierwsza destylarnia w regionie Shoalhaven w Nowej Południowej Walii. Destylarnia została założona w latach 2021-2022, ale destylarnia opiera się na historii destylacji, wypuszczając swój pierwszy gin 30 października. Ten inauguracyjny gin, Tara Pot Still Gin, zdobył brązowy medal na 220 Australian Gin Awards.
„Już w 1882 roku gaje Cambewarra, które wychodzą na destylarnię Tara, były znane z nielegalnych destylarni”, wyjaśnia Alarna Doherty, współzałożycielka i współwłaścicielka destylarni Tara. „Nielegalnie destylowany spirytus z regionu Shoalhaven był znany w całej Australii ze swojej jakości. Nawet gazety donosiły, że nielegalne przesyłki regularnie opuszczały Berry i Bomaderry. Podobno było wiele smutku, gdy ci zbuntowani gorzelnicy zostali wciągnięci do sądu policyjnego w Nowra”.
Tara's Distillery przebiega w dużej mierze według tego samego procesu destylacji, z wyjątkiem tego, że wszystko jest niezgodne z prawem. Do destylacji ginu zespół gorzelników Tary z Australii, Nowej Fundlandii, Kanady i Irlandii używa miedzianych destylatorów, fermentorów i kadzi zaciernej wykonanych ręcznie w Griffith NSW przez Marka Burnsa, znanego producenta destylatorów na własnych prawach. Do ginu Tara's Distillery używa klasycznych produktów botanicznych ginu, które są pozyskiwane lokalnie, w tym sałata morska i liść pieprzu górskiego z Braidwood w pasmach Budawang. Tara zbiera również własną wodę deszczową do tego procesu i wykorzystuje ziarno uprawiane wyłącznie w NSW.
„Spędziliśmy rok, przygotowując różne przepisy na dżin, testując różne składniki botaniczne – można je wąchać i smakować, ale po ich wydestylowaniu mogą mieć inny smak” – mówi Doherty. W trakcie opracowywania tego przepisu Tara opracowała również inne alkohole, w tym wódkę, whisky i poitin, chociaż gin jest ich pierwszym oficjalnie wprowadzonym na rynek alkoholem. A reakcja na tę premierę była imponująca.
„To było całkiem pełne” – mówi Ben Stephenson, współzałożyciel Tara Distillery. „Zostaliśmy zszokowani odpowiedzią. Nie przewidzieliśmy, jaki będzie popyt na sprzedaż online. Sama reakcja, jaką otrzymaliśmy, była niesamowita – ludzie dostali to, co staramy się zrobić, czyli coś, co jest odważne, ale bardzo gładkie i o dużej złożoności”. Możesz sam doświadczyć tej aspiracji, odwiedzając stronę internetową Tara Distillery i zamawiając butelkę ich ginu.
