Jak sama nazwa wskazuje, wina wzmocnione to zwykłe wina, do których podczas produkcji dodano alkohol. Najpopularniejszymi odmianami są Sherry i Port, ale tutaj, w Australii, chętniej popijasz Apera. Chociaż wina wzmocnione z pozoru wyglądają stosunkowo podobnie, w rzeczywistości istnieją znaczne różnice między większością odmian. Dziś badamy te różnice, abyś mógł zostać mistrzem swojej domeny obiadowej. Twoja następna randka z pewnością będzie pod wrażeniem nowo odkrytej wiedzy i smaku.
Spodoba Ci się również:
15 najlepszych whisky żytniej do dodania do swojej szafki alkoholowej
Cztery filary uwalniają gin z beczki po sherry dla przyjemności z picia
12 najlepszych australijskich białych win
Z czego są zrobione porto i sherry?
Wszystkie wina wzmocnione zaczynają się od tego samego ogólnego źródła: winogron. Nie należy jednak rozumieć, że wzmocnione wino Sherry jest takie samo jak Porto lub jakakolwiek inna popularna odmiana. Na początek każda odmiana pochodzi z innego regionu. W szczególności port jest wytwarzany z (zwykle czerwonych) winogron uprawianych w regionie Doliny Douro w północnej Portugalii. Czy to oznacza, że nie znajdziesz tu wzmocnionych win porto z całego świata? To nie. Ale prawdziwy Port powie „Porto” na etykiecie i pochodzi z Portugalii. Tymczasem sherry pochodzi z białych winogron uprawianych w „trójkącie sherry”, położonym na obrzeżach miasta Jerez w Hiszpanii. Słowo „Sherry” w rzeczywistości pochodzi od imienia Jerez.
Jak powstają wina wzmocnione?
Aby zrobić wzmocnione wino, producenci dodają spirytus destylowany - najczęściej brandy - do wina bazowego podczas procesu produkcji. W przypadku wina porto spirytus jest dodawany podczas fermentacji, pozostawiając cukier resztkowy i dając słodszy produkt. W przypadku wzmocnionego wina Sherry spirytus jest dodawany po fermentacji, co daje znacznie bardziej wytrawny smak. Jeśli twoja sherry jest zbyt słodka, to w większości przypadków to dlatego, że słodzik został dodany po starzeniu.
Jeśli chodzi o smak, starzenie się jest wszystkim. W tym celu Sherry dojrzewa w systemie solera, w którym beczki układa się rzędami, a stare wina miesza się z młodymi. W przypadku Port proces starzenia może przybierać dwie formy: redukcyjną lub oksydacyjną. Postarzanie redukcyjne umieszcza wino w butelkach, gdzie pozostaje wystawione na działanie powietrza. Starzenie oksydacyjne polega na umieszczaniu wina w dębowych beczkach, do których dostaje się ograniczona ilość tlenu. Proces dojrzewania wina porto może trwać zaledwie dwa lata, a nawet ponad 40 lat.
Czym jest Apera w Australii?
Tutaj, w Australii, istniało coś takiego jak lokalna Sherry, która pojawiła się nawet w stylach takich jak Fino, Oloroso i Amontillado. Tak było do 2010 roku, kiedy okazało się, że nie przestrzegamy zasad. Ponieważ wszystkie Sherry muszą technicznie pochodzić z Hiszpanii, australijscy producenci zostali poproszeni o zmianę nazwy na inną. Tak narodziła się Apera, oferująca grę na słowie „aperitif”. Podobnie jak Sherry, Apera dodaje spirytusu destylowanego do białego wina gronowego.
Rodzaje portu
Porto występuje w ogromnej różnorodności stylów, z których kilka jest bardziej powszechnych niż pozostałe. Odróżnienie każdego od drugiego to takie rzeczy, jak starzenie się, źródło winogron i przepisy dotyczące etykiet. Większość stylów daje wyższy procent alkoholu niż Sherry, około 19,5-22%. Oto najbardziej znane style wina porto:
Porty w stylu rubinowym - Oferując wyraźny rubinowy kolor, ten podstawowy styl wina porto jest zarówno bardzo popularny, jak i zazwyczaj niedrogi, zakładając, że trzymasz się odmian innych niż vintage. Spodziewaj się dojrzałych, owocowych smaków, które nie dojrzewają ani nie rozwijają się w butelce. Większość Ruby Ports starzeje się przez trzy lata, chociaż Reserve Ruby Ports i Późno butelkowane Vintage Ruby Ports będą starzeć się nawet przez pięć lat, przy znacznie wyższej cenie.
Tawny Port- Porty Tawny mieszają starsze roczniki i spędzają więcej czasu w dębie, co prowadzi do bursztynowego koloru i słodkiego, orzechowego smaku. Idealny dodatek do wielu deserów (pomyśl sery, karmelki i czekoladki), ten styl występuje w trzech odmianach. Colheita Port wykorzystuje winogrona zebrane w tym samym roku. Crusted Port jest niefiltrowany i należy go zdekantować przed podaniem. Porty Indicated Age Tawny mają na etykiecie oznaczenia takie jak 10, 20, 30, a nawet 40 lat. Liczby te reprezentują minimalny średni wiek win użytych w mieszance.
Porty w stylu vintage - Ten ekskluzywny styl wzmocnionego wina łączy najlepsze winogrona z jednego zbioru. Po spędzeniu około sześciu miesięcy w beczce, wino nie jest filtrowane i trafia do butelki, w której dojrzewa do 20 lat lub dłużej. Nic dziwnego, że porty w stylu vintage mogą być dość drogie.
Białe porto - Większość wzmocnionych win porto jest wytwarzana z czerwonych winogron, ale od czasu do czasu można znaleźć takie, które są produkowane z białych winogron. Kolejny White Port wydaje się być bardziej wytrawny niż jego bardziej owocowe i orzechowe odpowiedniki, co czyni go wysokiej jakości aperitifem. Jest również powszechnie stosowany jako substytut ginu.
Rodzaje Sherry
Jeśli twoja dziewczyna lub randka zapyta cię „co to w ogóle jest Sherry?”, możesz udzielić jej krótkiej odpowiedzi (podanej powyżej) lub po prostu intensywnie. Jeśli wybierzesz tę drugą trasę, będziesz chciał poznać różne style. Oto one w pigułce.
Fino - Ta wytrawna i lekka sherry zapewnia smak przypominający migdały i średnio od 15 do 17%.
Manzanilla - Wytwarzany wyłącznie w Sanlúcar de Barrameda, ten styl Sherry zapewnia wytrawny smak i mocne aromaty. Najlepiej podawać na skałach.
Amontillado - To Fino Sherry dojrzewające w beczkach ma ciemniejszy kolor i bardziej orzechowy smak niż jej bardziej wytrawne odpowiedniki. Podawać schłodzone z kurczakiem lub rybą.
Oloroso - Jeśli masz słodki smak karmelu i soczysty, ciemny kolor, to Oloroso to Twój styl Sherry. Ciesz się nim z mięsem lub serem.
Palo Cortado - Bogaty, wytrawny i pełen smaku, ten styl jest bardzo trudny do zdobycia. Zaczyna swoje życie jako Fino, staje się Amontillado, gdy flor (tj. białawy film drożdży) obumiera i zbliża się duchem do Oloroso.
Pedro Ximénez - Wykonany z suszonych na słońcu winogron PX, ten styl Sherry zachwala niski poziom ABV i supersłodki smak. Jest często używany jako słodzik, ale to nie znaczy, że nie możesz go popijać. Spodziewaj się podobnej konsystencji i smaku. Mniam.
Słodka Wiśnia - Weź wytrawną sherry i dodaj trochę soku winogronowego Pedro Ximénez, a otrzymasz ten słodki i pyszny styl wzmocnionego wina.
Kremowa Sherry - Kiedy słodka Sherry z Amontillado lub Oloroso zostaje poddana zabiegowi Pedro Ximénez, nazywa się ją kremem Sherry.
Inne rodzaje wzmocnionych win
Chcesz poszerzyć swoją wiedzę na temat win wzmocnionych poza standardowe sherry, porty i apery? Rozważ następujące odmiany:
Madera - To białe, wzmocnione wino pochodzi z wyspy o tej samej nazwie w Portugalii i występuje w różnych stylach.
Marsala - Jeśli chcesz pić wzmocnione wino jak Sycylijczyk, nalej sobie kieliszek Marsali. Ta odmiana, klasyfikowana według koloru i wieku, zapewnia pełne spektrum wytrawnych i słodkich smaków. Dostępna jest również wersja nieufortyfikowana.
Wermut - Twoje martini lub Manhattan nie są kompletne bez tego niezwykle popularnego wina wzmacnianego, które zawiera różne składniki botaniczne. Oprócz tego, że jest popularnym składnikiem koktajli, wytrawny i słodki wermut to, odpowiednio, wspaniały aperitif lub digestif.
Spodoba Ci się również:
15 najlepszych whisky żytniej do dodania do swojej szafki alkoholowej
Cztery filary uwalniają gin z beczki po sherry dla przyjemności z picia
12 najlepszych australijskich białych win
Ogólne FAQ
Czy porto i sherry to to samo?
Chociaż oba są winami wzmocnionymi, Port to słodkie czerwone wino produkowane w Portugalii, podczas gdy sherry jest wytwarzana z białych winogron i pochodzi z Trójkąta Sherry w Hiszpanii.
Jak nazywa się Sherry w Australii?
W Australii sherry nazywa się aperą.
