Wyrywając się spod ogromnego cienia tequili, najlepsze mezcale na świecie nadal szturmem zdobywają najbliższą scenę barową. Aby odkryć pełne spektrum tego spirytusu na bazie agawy, pochodzącego z wybranych regionów Meksyku, należy odkryć oszałamiającą gamę różnorodnych smaków. I chociaż „dymny” jest najczęstszym przymiotnikiem, który usłyszysz, pytając o najlepsze mezcale lub najlepsze marki mezcalów, nie daj się zwieść, że to jedyna cecha ducha.
Wręcz przeciwnie, najlepsze mezcale mogą podawać nuty cukru, ziół, soli, owoców, cytrusów i innych, czasami w tym samym łyku. To powiedziawszy, dym ma tendencję do dominacji, szczególnie na niewtajemniczonym podniebieniu.
Dymny czy nie, mezcal to zdecydowanie nabyty smak, który w porównaniu sprawia, że słodkie i neutralne smaki tequili wydają się wręcz oswojone. Jeśli chcesz zmoczyć palce stóp przed nurkowaniem, sugerujemy poproszenie barmana o przygotowanie najlepszego koktajlu mezcalowego. To doświadczenie może zmienić twoje życie. Albo może nie. Jak powiedzieliśmy: to nabyty smak.
Osobiście nie mamy dość rzeczy. To prawdziwy zły chłopiec od alkoholu, odmawiający dostosowania się do twoich oczekiwań, a nawet preferencji. Oznacza to, że za każdym razem, gdy zamawiasz nową odmianę, czai się potencjalna niespodzianka. Jeśli należysz do entuzjastów alkoholu, którzy nieprzewidywalność uważają za cnotę, dołącz do nas w celebrowaniu tego bezkompromisowego upojenia.
Jak powstaje Mezcal?
Słowo „mezcal” tłumaczy się jako „agawa gotowana w piekarniku” i to powinno dać dobre wyobrażenie o tym, jak powstaje duch. Po pierwsze, rośliny agawy muszą osiągnąć odpowiedni wiek, po czym są ścinane i pozbawione serc, znane również jako piñas. Piña są czyszczone, a następnie gotowane w glinianych dołach, gdzie nabierają wędzonego smaku. Następnie są miażdżone na miazgę, łączone z wodą, fermentowane i destylowane. Czynniki takie jak region, rodzaj agawy, metody dojrzewania i techniki gotowania będą miały wpływ na uzyskany profil smakowy.
Ponieważ niektóre rośliny agawy mogą być trudne w uprawie i dojrzewać przez dziesięciolecia, większość operacji mezcal jest domyślnie niewielka. Nadzorowaniem procesu jest Maestro Mezcalero, który często stosuje te same metody, co jego przodkowie. Rzeczywiście, jest to duch rzemieślniczy w prawie każdym sensie tej koncepcji, co pomaga wyjaśnić, dlaczego często kosztuje więcej niż tequila. Nie daj się też zniechęcić obecnością głównych marek mezcalu, takich jak Del Maguey, ponieważ prawie wszystkie z nich współpracują z różnymi gorzelnikami na małą skalę w całym Meksyku.
Lwia część mezcalu jest produkowana w regionie Oaxaca. W tych częściach jest nawet popularne powiedzenie: „Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también”. To przekłada się na: „Za wszystko złe, mezcal, a także za wszystko, co dobre”. Poza tym mezcal jest oficjalnie destylowany w następujących regionach: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan i Puebla. Aby zakwalifikować się jako mezcal, duch musi również spełniać przepisy Norma Oficial Mexicana (NOM).
Jaka jest różnica między tequilą a mezcalem?
Mezcal nie tylko poprzedza tequilę, ale każda tequila jest w rzeczywistości formą mezcalu (a nie odwrotnie). Podobnie jak mezcal, tequila jest wytwarzana z agawy i podwójnie destylowana. Oba likiery mogą być również starzone po destylacji przez różne okresy czasu lub w ogóle nie starzone. Pomimo podobieństw mezcal i tequila idą własnymi, odrębnymi ścieżkami, co staje się oczywiste, gdy tylko porównasz smak.
Punkt wyjścia sięga XIX wieku, kiedy niektórzy doświadczeni producenci mezcalu w regionie Tequili zdecydowali się na masową destylację roślin niebieskiej agawy. W tym celu użyli pieców parowych i walcowni z miedzianymi alembikami, co stanowiło zdecydowane odejście od tradycyjnych metod produkcji mezcalu. To dało początek nowej odmianie mezcalu, która stała się znana jako tequila, choć oficjalnie nie została uznana za taką aż do 1974 roku.
Przez długi czas popularność tequili odbywała się kosztem mezcalu. Odnosiło się to nie tylko na całym świecie, ale także w wielu częściach Meksyku. Jednak różne ruchy duchów rzemieślniczych pomogły wepchnąć mezcal z powrotem do głównego nurtu, a przynajmniej blisko niego.
Podczas gdy nawet najlepsze mezcale pozostają swego rodzaju nowością, duch wciąż zyskuje mnóstwo pozytywnej uwagi. W niektórych przypadkach oznacza to margarity mezcal w menu najgorętszych restauracji. W innych przypadkach oznacza to, że w najgorętszych miastach pojawiają się pełnowartościowe mezcalerity (znane również jako bary mezcal). Po spędzeniu ponad wieku w zapomnieniu, sprytny duch w końcu zyskuje globalne uznanie, na jakie zasługuje.
10 najlepszych mezcalów
Ponieważ wielkie mezcale są produkowane w tak ograniczonych partiach, trudno jest śledzić, które z nich rzeczywiście spełniają oczekiwania. Dlatego weź poniższą listę z odrobiną soli tequili (przepraszam, musiałem to zrobić), ponieważ na pewno pominiesz oszałamiający mezcal, którego próbowałeś w jakimś barze przy ulicy Oaxacan.
Poza tym najlepsze margarity mezcalowe są pyszne, ale marnujesz wysokiej klasy mezcal, jeśli zmieszasz je z limonką i cukrem. Z tego powodu umieściliśmy na liście jeden świetny mezcal do mieszania. Pomijając te małe ujawnienia, oto 10 najlepszych mezcalów.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Ogromna agawa arroqueño może dojrzewać nawet 30 lat, a jeden łyk tego ekskluzywnego mezcalu powie, że warto było czekać. Wykonany w bardzo małych partiach z oczywistych powodów, zawiera smaki z menu o wartości prix-fixe do każdego nalania. Jest to z pewnością jeden z najlepszych mezcalów, których możesz spróbować, zakładając, że jesteś gotów zdobyć ten przywilej. Przygotuj swoje kubki smakowe na szaloną przejażdżkę.
Pojedyncza wioska Chichicapa Del Maguey Mezcal
Bardziej niż jakakolwiek inna marka mezcalu, Del Maguey przekształciła dawniej marginalizowanego ducha w ogólnoświatowy fenomen. Każde z pojedynczych oświadczeń tej wytwórni opowiada historię, a Chichicapa nie jest wyjątkiem. Ręcznie wykonany w całości z agawy espadín przez Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasqueza, łączy w sobie do perfekcji szereg smaków, w tym palony cukier, ananas, pieprz i wędzony bekon. Dla nieustraszonego pijaka ten niestarzony mezcal jest naczyniem czystego odkrycia.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Podczas gdy jedziemy pociągiem Del Maguey, zatrzymajmy się w jednej z najlepszych ofert marki. Jako część serii Vino De Mezcal, Del Maguey Arroqueño Mezcal jest produkowany w ograniczonej ilości, uprawiany ze specjalnych terroirów i ręcznie wybierany przez założyciela marki Rona Coopera. W jego bogatym i kremowym ciele znajdziesz oszałamiającą gamę soczystych smaków. Jeśli możesz to znaleźć, spróbuj.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Ci, którzy uważają, że najlepsze mezcale są z natury zadymione, mile zaskoczą Mezcales de Leyenda San Luis Potosi. Promując złożoną esencję mineralną, równoważy nuty soli, cytrusów, cukru i przypraw na podniebieniu. Innymi słowy, znajdziesz prawie wszystko ale dym z tego cudownie gładkiego lejka, który jest wytwarzany z salmiany z agawy z San Luis Potosí.
Nielegalne reposado Mezcal
Jeśli szukasz najlepszych mezcalów u Dana Murphy'ego, możesz zauważyć, że niewiele można znaleźć za mniej niż 100 USD. Podobnie jak koszt sprowadzenia tego i tak już drogiego spirytusu z zagranicy. W każdym razie nie powiemy, że Ilegal Mezcal Reposado jest niedrogie w cenie 99,95 USD za butelkę, ale relatywnie rzecz biorąc, zapewnia mnóstwo huku za swoje pieniądze i spada jak słodki płynny dym. Jeśli chcesz zaoszczędzić jeszcze więcej pieniędzy, Nielegalny Mezcal Joven jest podobnie nie garbem.
Siete Misterios Peczuga
Pechuga mezcals to ich własna specjalna rasa, ponieważ są zwykle tworzone z okazji lokalnych zbiorów lub święta religijnego. W tej tradycji powstaje Siete Misterios Pechuga. Po dwukrotnej destylacji jest nasycony owocami ze zbiorów, a następnie destylowany po raz trzeci. Tym, co sprawia, że trzecia destylacja jest tak wyjątkowa, jest to, że pierś indyka zawieszona jest w szyjce destylatora. Czy to dlatego ten mega-rzadki mezcal jest tak złożony i satysfakcjonujący? Na to pytanie może odpowiedzieć tylko Maestro Mezcalero.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago jest jedną z najlepszych marek mezcalowych w grze, a Tobalá może równie dobrze być arcydziełem tej wytwórni. Jest wytwarzany z potężnej tobalá, słynnej trudnej rośliny agawy, która rośnie na dużych wysokościach. Powstały spirytus zapewnia prawdziwą podróż dla zmysłów, zestawiając ze sobą różne aromaty, konsystencje i smaki. Żadne dwa łyki nie są dokładnie takie same.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Pomimo odważnego nosa, Mezcal Marca Negra Dobadán jest miękki i słodki na podniebieniu. Gdy nuty melasy, brązowego cukru, skórki grejpfruta, ziół i odrobiny dymu wirują w twoich ustach, możesz bardzo dobrze pamiętać, co to znaczy żyć. O to właśnie chodzi w najlepszych mezcalach, ponieważ każdy łyk jest przygodą.
Mezcal Alipus San Andres
Destylowany w wiosce San Andrés w stanie Oaxaca, ten młody mezcal dostarcza smacznych fal gładkiego dymu. To sprawia, że jest to klasyczny przykład wszystkiego, czego oczekujesz od najlepszych mezcalów, i sam w sobie wspaniały łyk. Wyjdź poza zadymioną powierzchnię, a odkryjesz nuty słodkiego tytoniu, a nawet wiśni. Jeśli chcesz wypić łyk w typowym stylu, nie szukaj dalej.
Peleton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Czy Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal to najlepszy mezcal, jakiego kiedykolwiek spróbujesz? Prawdopodobnie nie, ale będzie to jedna z najlepszych margarit mezcalowych. Jeśli chcesz nadać nowemu tonowi najlepszy koktajl na świecie, oto jeden pewny sposób na zrobienie tego. Co więcej, ten mezcal nadal jest solidnym łykiem, dlatego kiedyś poświęciliśmy mu cały spread.
Może Ci się spodobać:
Przewodnik po najlepszych destylarniach w Australii
15 najlepszych irlandzkich marek whisky
15 najlepszych whisky żytniej do dodania do swojej szafki alkoholowej
Ogólne FAQ
Jaki jest najlepszy mezcal?
Niektóre z najlepszych mezcalów to Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala i Ilegal Mezcal Reposado
Jaka jest różnica między mezcalem a tequilą?
Tequilę wytwarza się przez gotowanie na parze agawy w piecu przemysłowym przed destylacją w miedzianych garnkach, podczas gdy Mezcal gotuje się w glinianych dołach wyłożonych skałami lawy i wypełnionych drewnem i węglem drzewnym, a następnie destylowany w glinianych garnkach.
