Bill Lark nie dostał tytułu „ojca chrzestnego australijskiej whisky” przez przypadek. Lark założył Lark Distilling Co. w 1992 roku i od tego czasu zdobywa nagrody dzięki światowej klasy whisky, alkoholom i likierom. Destylarnia opiera się na czystej wodzie, jęczmieniu i torfie torfowym, unikalnym dla Tasmanii. W rzeczywistości Lark Distilling jest tak oddany swojemu naturalnemu i nieskazitelnemu podejściu do destylacji, że firma została nazwana pierwszą destylarnią neutralną pod względem emisji dwutlenku węgla w Australii w ramach programu Climate Active Program rządu australijskiego. Z tego zobowiązania Lark Distilling wypuszcza jedne z najlepszych whisky na świecie, w tym niedawno wydaną Lark Ruby Pinot Cask.
Marka Lark dba o swoją jakość, co doprowadziło do pewnych eksperymentów z gatunkami drewna, odmianami drożdży, tabletkami zacieru, próbami torfu i metodami produkcji. Załoga Tasmanii otrzymała pełną licencję na tworzenie własnego stylu produkowanych przez siebie whisky, co skłoniło ich do „przełamania granic, podniecenia kubków smakowych i przeniesienia kategorii whisky Tasmanian na nowe wyżyny kreatywności”. Zdecydowanie dostarczyli na Lark Ruby Pinot Cask.
Ta whisky z dumą charakteryzuje się „kusząco lekką i owocową kompozycją”. Podczas degustacji Lark Ruby Pinot Cask wyraźnie widać nuty kwiatu pomarańczy i wiciokrzewu. Destylacja tej whisky pochodzi z połączenia beczek Port, Sherry, Bourbon, White Oak i Wine, które były używane w destylarni Lark's Bothwell. Te beczki uzupełniają żywe i soczyste smaki jagód z Frogmore Creek's ex-Ruby Pinot Noir wzmocnione beczki po winie używane do wykańczania. Rezultatem jest smak, który łączy miód mandarynkowy, klonowy i łąkowy w rześki single malt. Duch jest trochę tasmańskiej wiosny uwięziony w butelce, od pierwszych powiewów rześkiego wiosennego powietrza w nosie po waniliową bitą śmietanę na finiszu. Lark Ruby Pinot Cask jest już dostępny za 299,99 USD.
