Torfowa szkocka powraca! A gdy podniebienie świata staje się coraz bardziej wyrafinowane, a informacje o naszych ulubionych dramach stają się coraz łatwiej dostępne, ludzie zaczynają przychodzić do picia najlepszych torfowych whisky na rynku. Szkocka whisky torfowa lub „Smoky Scotch”, jak wielu ją nazywa, to podkategoria whisky, która kusi nozdrza i ożywia zmysły intensywnym, dymnym smakiem nadanym przez użycie torfu w procesie kiełkowania jęczmienia.
Spodoba Ci się również:
15 najlepszych irlandzkich marek whisky
Przewodnik po szkockiej whisky single malt
Inwestowanie w rzadką whisky zwróciło 600% w ciągu 10 lat
Co to jest torf?
Torf to nagromadzenie rozkładającej się (lub raczej częściowo zbutwiałej) roślinności lub materii organicznej, występujące naturalnie na torfowiskach, torfowiskach, torfowiskach i wrzosowiskach. Torfowiska, będąc jednym z najefektywniejszych ekosystemów na świecie, są doskonałym źródłem tego torfu, który jest zasadniczo gęstym błotem i można go wycinać w kwadratowe cegły i suszyć jako alternatywne źródło paliwa dla węgla.
Biorąc pod uwagę dostępność torfu (znajduje się na całym świecie, głównie w górnej części półkuli północnej poprzez Amerykę Północną, Rosję i Europę Północną, z bardzo dużą koncentracją w Szkocji), stanowił on niezawodne i łatwe do zdobycia źródło paliwa przed węglem i innymi opcje dotarły do Islay z Glasgow setki lat temu.
Wpływ torfu na whisky dymną mierzy się w PPM (części na milion), co oznacza występowanie fenoli, wilgoci, zawartości azotu i przewidywanej wydajności spirytusu w ostatnim cyklu. Słodowanie jęczmienia do wyższych ppm może przyczynić się do znacznie bardziej dymnej whisky, ale ppm surowca nie jest wiarygodnym pomiarem smaku torfu, który ostatecznie trafia do butelki.
Oznacza to, że powszechnie akceptowany pomiar PPM jest dobrym wskaźnikiem obecności torfu, ale ma również szeroki zakres dla gorzelników – nie wszystko, co jest podobne do pomiaru stosowanego przez piwowarów do określania poziomu goryczki pysznego piwa .
Co to jest szkocka torfowa?
Torfowa whisky, aw szczególności torfowa szkocka, to dowód na stare porzekadło, że konieczność jest matką wynalazków. Szkocja, która jest już znanym krajem wynalazczym (poważnie, spójrz na tę listę), może nie wynalazła whisky, ale z pewnością można im przypisać jej udoskonalenie. Jednak na hebrydzkiej wyspie Islay praktyka spalania torfu jako źródła ciepła, gdzie innych było mało, doprowadziła do powstania unikalnego stylu whisky. Różni się od owocowych, słodszych odpowiedników z lądu, torfowa whisky szybko stała się ulubionym smakiem nabytym przez wielu.
A potem, pomimo posiadania bardziej konwencjonalnych form ciepła, inne miejsca zaczęły to powielać. Szkocka whisky torfowa jest obecnie produkowana na całym świecie, a jedne z najlepszych whisky torfowych pochodzą z miejsc bardzo oddalonych od Islay, w tym z Indii i Japonii.
Jak powstaje torfowa szkocka?
Podczas procesu słodowania jęczmień lekko kiełkuje w celu wyciągnięcia cukrów ze skrobi. Należy to jednak zatrzymać w połowie, co odbywa się poprzez zastosowanie ciepła. Tam, gdzie inne źródła ciepła są łatwo dostępne w innych częściach świata, Islay używa torfu do słodowania jęczmienia od samego początku, tworząc unikalny produkt, który wyróżnia ich mały zakątek świata od destylarni Speyside, The Lowlands i Wyżyny.
Dym z płonącego torfu nadaje zbożom wyraźny smak, który przedostaje się do końcowego płynu, ku uciesze większości miłośników torfowej szkockiej (i rozczarowaniu nielicznych).
15 najlepszych marek szkockiej whisky torfowej
1. Ardbega
Zaczynając od rzeczy oczywistych, whisky Ardbega to jedne z najsłynniejszych na świecie marek wędzonej szkockiej whisky. Są świetnym miejscem do rozpoczęcia, jeśli jesteś na początkowych etapach doceniania torfu. Dziesięcioletni wyraz twarzy ma bardzo blady kolor, z bardzo klasycznym stylem torfu Islay na nosie; lekkie smaki na przednim podniebieniu z dużą ilością jodu, jak można się spodziewać po torfie wyciętym z przybrzeżnych torfowisk.
Ardbeg’s Distillery jest również odpowiedzialna za kilka spektakularnych edycji specjalnych whisky, a także za spójny asortyment, który zaznacza różne pola w zależności od tego, czego szukasz. Wypuszczają również nową, eksperymentalną ekspresję każdego roku w Dniu Ardbega w czerwcu – międzynarodowym dniu obchodów kultowej marki.
Założony: 1815
Cena: od 90
2. Talisker
Sprytny slogan „made by the sea” zawiera wszystko, co dobre w tej destylarni. Rozpoczynając od 10-latki, Talisker wypuszcza jedne z najbardziej delikatnych i wykwintnych torfowych szkockich na rynku, z bardzo niewielkim wpływem torfu, co zapewnia zrównoważony i subtelny trunek, który nie przytłacza węchu smaganiami dymu lub jod.
A biorąc pod uwagę jego lokalizację (koneserzy i naukowcy są podzieleni co do tego, czy duch może naprawdę się pokazywać) terroir, ale jeśli kiedykolwiek potrzebowałeś dowodu, że to możliwe, Talisker to jest), zasolenie, morskie cechy charakterystyczne dla wszystkiego, co zostało wyprodukowanenad morzem jest dostarczany w pikach.
Założony: 1830
Cena: od $105
3. Bowmore
Założony w 1779 roku zespół The Bowmore Distillery miał dużo czasu na doskonalenie swojego rzemiosła i jako taki, ich produkt jest jedną z najlepszych torfowych whisky na rynku. Stosowanie pewnej ilości beczek po sherry w procesie starzenia sprawia, że szkocka torfowa Islay jest bardziej miękka, okrągła i nieco słodsza. To z kolei stawia Bowmore na szczycie listy pod względem torfowej whisky klasy podstawowej, ponieważ ich ekspresja jest przystępna i niezwykle wszechstronna.
Założony: 1779
Cena: od 65
4. Port Charlotte
Pierwsza z dwóch „gorzelni duchów” na tej liście, termin odnoszący się do destylarni, która już nie istnieje, chociaż przykłady ich rzemiosła wciąż można znaleźć na rynku, często z wieloma nadal w beczkach. Dzięki wydaniom od macierzystej firmy Bruichladdich, rzadkiej destylarni z Islay, która nie używa torfu do produkcji własnej whisky, Port Charlotte jest znakomitym przykładem tradycyjnej torfowej whisky i jest jedną z najlepszych torfowych whisky, jakie można kupić, jeśli szukasz klasycznego przykładu.
Założony: 1881
Cena: od $95
5. Octomore
Octomore to najprościej mówiąc, najbardziej torfowa whisky na świecie. Wydano kilka wyrażeń, większość z nich w limitowanych edycjach, wszystkie z numerami zamiast nazw, aby celowo zaciemnić i rzucić wyzwanie, Octomore to bestia, która wywróciła konwencję do góry nogami, obalając pogląd, że mówiąc o naprawdę wysokiej jakości whisky, wiek nie jest najważniejszym czynnikiem.
Powszechnie znana jako jedna z najlepszych torfowych whisky, jakie można kupić za pieniądze, i destylowana przez młodych Turków ze szkockiej whisky Bruichladdich, cała gama Octomore ma na celu pokazanie innej strony mocno torfowej whisky, poprzez tworzenie delikatnych, subtelnych i złożonych dram, które szczycą się olbrzymimi Poziomy PPM (ich najwyższe dotychczasowe wydanie to ponad 300PPM).
Założony: 2002
Cena: od 170
6. Bunnahabhain
Bunnahabhain, gaelickie słowo oznaczające „ujście rzeki”, to przybrzeżna destylarnia w najbardziej wysuniętej na północ części Islay, która produkuje jedne z najlepszych whisky Islay od 1883 roku, choć odnalazła swój prawdziwy rytm w 1960 roku, kiedy ktoś miał przenikliwość do budowy rzeczywista droga z ich maleńkiej wioski do innych części wyspy.
W 1979 roku wprowadzono ich uznaną 12-letnią whisky, która cieszy się ogromną popularnością jako jedna z najlepszych szkockich whisky dymnych na rynku. Na rynku są teraz dostępne wyrażenia 18-latka i 25-latka, z których oba są idealne dla koneserów.
Założony: 1883
Cena: od 165
7. Caol Ila
Nieco na południe od Bunnahabhain znajduje się destylarnia Caol Ila, jedna z ciekawszych ofert pod względem wędzonej szkockiej. Chociaż ponad 95 procent produkcji Caol Ila idzie w kierunku mieszanych whisky, takich jak seria Johnnie Walker i Black Bottle, to, co jest wypuszczane jako ekspresja single malt, jest często chwalone jako jedne z najlepszych torfowych whisky na świecie. Owocowy, kwiatowy i pieprzny charakter, torf Caol Ila tańczy na podniebieniu i pozostawia bardzo czysty, bogaty w jod finisz, który sprawia, że dram jest bardzo smaczniejszy.
Założony: 1846
Cena: od 85
8. Kilchoman
W przeciwieństwie do wielu gorzelni na Islay, Kilchoman nie znajduje się na wybrzeżu, a raczej w głębi lądu po zachodniej stronie wyspy i znajduje się na farmie. To czyni go wyjątkowym w tym sensie, że Kilchoman produkuje nie tylko whisky single malt, ale i singlegospodarstwo rolne whisky, ponieważ cały jęczmień używany do produkcji jest uprawiany na okolicznych polach, a następnie słodowany na miejscu. Dzięki różnorodnym wyrażeniom w ofercie Kilchoman jest znany wśród miłośników whisky jako jedna z najlepszych wędzonych szkockich whisky, jakie można kupić za pieniądze.
Założony: 2005
Cena: od 75
9. Łagawulin
Jako część ogromnego portfolio single maltów Diageo, Lagavulin już dawno zdobył reputację wśród koneserów torfowej szkockiej, ale być może zyskał sławę dzięki postaci Nicka Offermana, Ronowi Swansonowi w NBC Parki i rekreacja. Wyraźnie torfowe, zrównoważone, okrągłe i wyrafinowane, ich 16-letnia ekspresja jest przez wielu preferowana jako pierwsza butelka, po którą sięgają, gdy potrzebuje dymnej whisky.
Miej oko również na edycje limitowane dla ośmiu i 12 lat; w przeciwieństwie do większości destylarni, które wypuszczają starszą whisky za wyższą cenę, specjalne edycje Lagavulin pokazują, że młodsze single malty mogą być czymś wartym uwagi.
Założony: 1816
Cena: od $105
10. Laphroaig
Laphroaig rozpoczął produkcję whisky single malt w 1815 roku, a doświadczenie pokazuje w butelce. Jasna kolorowa, 10-letnia ekspresja jest świetnym punktem wyjścia nie tylko dla wielu różnorodnych cudów, jakie zawiera ich bogata oferta, ale także dla whisky torfowej w ogóle. Bardzo klasyczny dym jodowy nie przeszkadza w tym jako łatwy do picia dram, ponieważ nadal pozostaje w równowadze z resztą profilu smakowego.
Co ciekawe, Laphroaig umożliwia pijącym zapisanie się do Klubu Przyjaciół Laphroaiga, którego członkowie otrzymują działkę o powierzchni metra kwadratowego obok gorzelni, którą mogą odwiedzić w dowolnym momencie. Laphroaig każdego roku płaci każdemu właścicielowi ziemskiemu kieliszek whisky po wizycie w tym miejscu.
Założony: 1810
Cena: od $50
11. Allt-a-Bhainne
Wymawiane „Alt-Uh-Bunya”, Allt-á-Bhainne jest interesującą torfową szkocką, ponieważ pochodzi ze Speyside, a nie z Islay, oferując zupełnie inny profil smakowy niż ten, którego używa większość pijących. Tradycyjnie słodkie i pikantne smaki Speyside są tutaj podparte oszczędnym wykorzystaniem lokalnego torfu, dzięki czemu dymiona szkocka whisky jest jak żadna inna.
Jest to również jedna z najtańszych opcji na tej liście, co ułatwia utrzymanie na półce, jeśli masz niższy budżet.
Założony: 1975
Cena: od 80
12. Słoneczny Hakushu
Hakushu jest eleganckie w kieliszku i jest doskonałym przykładem tego, jak japońskie destylarnie mają niesamowitą zdolność do czerpania tradycji z innego kraju i lekkiego przerabiania jej, aby uczynić ją własną. Ze stosunkowo niskim poziomem delikatnego dymu (tylko 5 ppm), Hakushu jest oszałamiającym przykładem fantastycznej whisky z tej destylarni i pokazuje piękne nuty owoców i przypraw, które kończą się długą nutą torfu.
Założony: 1973
Cena: od $200
13. Paweł Jan
Wprowadzony na rynek dopiero w 2012 roku, Paul John jest częścią rozwijającej się indyjskiej sceny whisky i bardzo szybko wyrobił sobie nazwę jako bardzo wysokiej jakości single malt. Wyprodukowana w Goa destylarnia wykorzystuje importowany szkocki torf, aby nadać wędzony smak, i jest starzony w zwęglonych beczkach z amerykańskiego dębu, nadając ostatniej kropli słodki i zaokrąglony posmak wanilii.
Założony: 1992
Cena: od 110
14. Port Ellen
Jedna z najbardziej poszukiwanych whisky z destylarni duchów na świecie, Port Ellen, została zburzona w 1983 roku przez Diageo, który teraz siedzi na resztkach niezwykle rzadkich i szybko malejących zapasów beczek. Niektóre są używane do mieszania z bardzo rzadkimi i wykwintnymi ofertami, ale większość płynu jest sprzedawana za tysiące dolarów za butelkę: jest to inwestycyjna dymiona szkocka whisky.
Diageo planuje ponownie otworzyć obiekty w przyszłym roku, ku radości entuzjastów Islay, z potencjałem ekspresji 12-latka na półkach do 2032 roku.
Założony: 1825
Cena: od 1500$
15. Pudełko z kompasem „Potwór torfowy”
Compass Box to kontrowersyjna firma w świecie whisky, ponieważ przez lata przekraczała granice i łamała kilka zasad dzięki nowoczesnemu i eksperymentalnemu stylowi tworzenia i uwalniania mieszanek, jak żadne inne. The Peat Monster to ich propozycja wędzonej szkockiej szkockiej, która robi dokładnie to, co mówi na etykiecie: zapewnia duży trzask torfu Islay w nos, a następnie wiadro o długości na finiszu.
Założony: 2000
Cena: od 90
16. BenRiach Curiousitas 10 lat
Wybierzmy się na krótką wycieczkę do regionu Speyside, który dostarcza jedne z najlepiej sprzedających się single maltów na świecie i jest znany z whisky z ziemistymi, trawiastymi nutami. BenRiach nasyca niektóre z tych smaków Speyside słonym torfem, aby dostarczyć to, co najlepsze ze wszystkich światów w jednym wyjątkowym dram.
Założony: 2000
Cena: od 90
17. Balkony Brimstone
Jasne, Szkocja może mieć kilka stuleci przewagi nad większością konkurentów, ale to nie znaczy, że mają monopol na pyszną kieliszek wędzonej whisky. Balcones Brimstone pochodzi z Teksasu i pali rodzimy dąb, aby ich 100% niebieska kukurydziana whisky Hopi przed starzeniem się paliła. Weź to, torfowiec!
18. Colkegan Single Malt
Kolejną wskazówką, że Ameryka nie położy się tak po prostu i pozwoli Szkocji złapać torfowy reflektor szkockiej, Colkegan z Nowego Meksyku używa starego dobrego dymu z mesquite, aby nadać swojej whisky eksplodującą nutę podniebienia.
Ogólne FAQ
Jaka jest najbardziej torfowa szkocka whisky?
Bruichladdich Octomore 6.3. Wypuszczona w 2015 roku szkocka szkocka ma niesamowity wynik części na milion (PPM) wynoszący około 258 !!!
Co to jest PPM w szkockiej whisky?
PPM (części na milion) to zawartość fenolu w słodowanym jęczmieniu po suszeniu. Podczas spalania torfu uwalniana jest grupa związków, które są znane jako fenole, substancja chemiczna, która nadaje dymnej szkockiej jej charakter.
Czym jest torf?
Torf to nagromadzenie zbutwiałej roślinności lub materii organicznej zwykle występującej naturalnie na torfowiskach, torfowiskach, torfowiskach i wrzosowiskach. Zasadniczo jest to gęste błoto, które można pociąć na kwadratowe cegły i wysuszyć jako alternatywne źródło paliwa dla węgla. Jak to miało miejsce we wczesnych dniach produkcji whisky.
Spodoba Ci się również:
15 najlepszych irlandzkich marek whisky
Przewodnik po szkockiej whisky single malt
Inwestowanie w rzadką whisky zwróciło 600% w ciągu 10 lat
