Wszyscy lubimy myśleć, że kawa, którą robimy rano, jest równie pyszna, jak ta, którą dostajemy z kawiarni nieopodal, ale w głębi duszy wiemy, że to farsa. Po prostu nie da się naśladować smaku i konsystencji doskonałej kawy przygotowywanej przez baristę, używając starej rozpuszczalnej i filiżanki gorącej wody. Jasne, wygląda jak kawa i pachnie trochę jak kawa, ale to nie to samo. I zamiast ścigać tego baristę na haju, zapisując się na kurs kawy lub rozdając tysiące dolarów na najwyższej klasy ekspres do kawy, okazuje się, że jest łatwiejszy sposób; kawa na zimno.
Co to jest kawa na zimno?
Oprócz tego, że jest teraz absolutnie wszędzie, kawa cold brew jest metodą na wytwarzanie bogatej, pysznej kawy z biegiem czasu. Zamiast parzenia kawy we wrzącej wodzie, metoda cold brew pozwala na stopniowe filtrowanie kawy bez przypalania lub rozcieńczania ziaren. Zasadniczo proces polega na parzeniu kawy w temperaturze pokojowej lub zimnej wodzie przez okres 12-24 godzin. Ze względu na zimniejszą wodę bazową uzyskujesz znacznie gładszy i mniej kwaśny efekt końcowy. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić kawę na zimno, skontaktowaliśmy się z Benem Irvine, kierownikiem ds. marketingu handlowego w palarni Seven Miles z siedzibą w Manly Vale.
Według Irvine, nowoczesne wcielenie technologii kawy na zimno wyszło od Amerykanina Todda Simpsona. „Wynalazł twórczo nazwany piwowar „Toddy” w 1964 roku. Jeśli chodzi o wynalazki, nie był to dokładnie iPhone – to w zasadzie plastikowe wiadro z filtrem. Niemniej jednak wywołało to zjawisko picia kawy, które rośnie do dziś” – wyjaśnia Irvine. Dlaczego więc był tak przełomowy?
„Jeśli chodzi o smak, parzenie zimną wodą ma wyraźny wpływ na smak kawy, zmniejszając odczuwaną kwasowość i wytwarzając wyraźny profil czekoladowo-smakowy” – mówi Irvine. „Kolejną korzyścią w porównaniu do schładzania gorącej kawy jest to, że cold brew pozostaje dłużej stabilna w lodówce. Podczas gdy schłodzone espresso w ciągu kilku minut zacznie nabierać charakteru funky, cold brew nadal może być smaczna przez ponad tydzień po zaparzeniu.”
Najlepsza kawa do parzenia na zimno
Chociaż kawa, podobnie jak większość potraw i napojów, jest kwestią osobistych preferencji, musisz pomyśleć, że potrzeba więcej niż tylko kilka łyżek starego Blend 43, aby nadać kawie parzonej na zimno połysk. Typowa mieszanka espresso spełni swoje zadanie, szczególnie jeśli planujesz dodać mleko do produktu końcowego, jednak lekkie palenie espresso generalnie lepiej sprawdzi się w przypadku picia niezmieszanego.
Irvine wyjaśnia, że istnieją pewne odmiany kawy, które sprawdzają się szczególnie dobrze w przypadku parzenia na zimno. „Jeśli chodzi o pochodzenie – dla mnie ciężkie aromaty i owocowe smaki kawy naturalnej lub z miodem sprawdzają się lepiej w przypadku parzenia na zimno”. mówi. „Na przykład głęboka owocowa słodycz Etiopii lub ciężkie czekoladowe smaki Brazylii Pulped-Natural są w sam raz do ceny w zimnym naparze”. Oto cechy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszej kawy do parzenia na zimno;
Piec
Bardzo ważny aspekt ostatecznego smaku, pieczenie jest jednym z aspektów, który należy głęboko rozważyć. „Polecam lekkie lub średnie pieczenie do zimnego naparu” – mówi Irvine. „Ciemniejsze pieczenie, szczególnie te z widocznymi olejami na ziarnach, będą miały dość jednowymiarowy smak wędzenia w gotowym produkcie”.
Różnorodność
Według eksperta ds. kawy Seven Miles, kawy z „naturalnego procesu” sprawdzają się szczególnie dobrze w przypadku parzenia na zimno. „Dodatkowa słodycz i głębokie owocowe smaki tych kaw działają znacznie lepiej niż delikatniejsze „myte” kawy. Szczególnym faworytem są etiopskie kawy z naturalnego procesu przetwarzania (takie jak ta) lub mieszanki składające się z naturalnych kaw z procesu przetwarzania (takie jak nasza mieszanka Wilde)”
Mielić
Na koniec, jeśli zastanawiasz się, jak zrobić kawę cold brew, która rzeczywiście będzie dobrze smakować, zastanów się nad mieleniem. „Najlepsze wyniki zapewni mielenie gruboziarniste (tłok / prasa francuska)” – mówi Irvine. „Jeśli mielenie kawy w domu nie wchodzi w grę, to unikałbym kawy mielonej w supermarkecie. Są one zwykle zbyt drobno zmielone, przeznaczone do espresso lub filtra kroplowego. Większość lokalnych palarni i wiele lokalnych kawiarni zmieli na zamówienie na zimny napój”.
Składniki na zimno parzonej kawy
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić kawę na zimno w domu, pierwszym krokiem jest zebranie sprzętu i składników. Większość z nich będzie łatwa do odnalezienia, ale będą one również w dużym stopniu zależne od metody, której użyjesz do przygotowania zimnego naparu. Jeśli używasz Toddy'ego, dostarczony sprzęt będzie wystarczający, pod warunkiem, że masz wystarczającą ilość filtrów, aby cię przejrzeć.
„Kiedy używamy klasycznego zimnego zaparzacza Toddy, niektórzy ludzie mogą uznać, że jego zwykła estetyka „plastikowego wiadra” jest zbyt funkcjonalna” – mówi Irvine. „W takim przypadku Body Brew jest atrakcyjną alternatywą dzięki konstrukcji w kształcie klepsydry i filtrowi wielokrotnego użytku ze stali nierdzewnej. Z drugiej strony Espro CB1 to bardziej zaawansowane podejście do projektu Toddy, z naczyniem do zaparzania ze stali nierdzewnej i szklanym pojemnikiem chroniącym przed promieniowaniem UV do przechowywania koncentratu cold brew”.
Niezależnie od wybranej metody, podstawowe składniki będą takie same. Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić kawę na zimno w domu;
- 400g kawy
- 2 litry wody
- Filtr (tkanina, papier, sito)
- System zimnego parzenia (Toddy, Body Brew, rondel)
W przypadku każdego przepisu na kawę zaparzaną na zimno ważne jest, aby używać przefiltrowanej wody. Jakość wody, której używasz, będzie miała znaczący wpływ na smak Twojego cold brew. Woda prosto z kranu niekoniecznie sprawi, że twoja kawa będzie źle smakować, ale z pewnością nie osiągnie tak wysokich wyżyn, jak mogłaby. Chcesz najlepszego, prawda?
Jak zrobić kawę na zimno?
Chociaż Toddy jest prawdopodobnie najłatwiejszą metodą parzenia kawy na zimno w domu, zdecydowaliśmy się na przepis absolutnie niezbędny. Pod warunkiem, że masz kawę, wodę i rondel, będziesz gotowy do przygotowania tego przepisu na kawę na zimno. Oto jak zrobić kawę na zimno w domu bez systemu;
- Do rondla wsyp 1 część (np. 100g) grubo mielonej kawy.
- Dodaj 5 części (np. 500 ml) przefiltrowanej wody o temperaturze pokojowej i wymieszaj.
- Załóż pokrywkę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny do zaparzenia
- Dwukrotnie przefiltruj napar, najpierw przez drobne sito, aby usunąć większość fusów, a następnie przez filtr papierowy/płócienny, aby usunąć pozostałe drobne fusy.
- Przechowywać w szczelnej butelce w lodówce do 2 tygodni.
„Ta metoda daje koncentrat, który ma mocną, prawie whisky intensywność” – wyjaśnia Irvine. „Można go wypić jako prosty„ shot ”, jednak większość ludzi woli podawać 1 część koncentratu cold brew rozcieńczonego 1 częścią niegazowanej / gazowanej wody mineralnej lub mleka.”
Zimny napar a zimna kroplówka
Jeśli słyszałeś o kawie na zimno, są szanse, że słyszałeś również o kawie na zimno. Chociaż hej może wydawać się dokładnie tym samym, z pewnością nie są to kawa na zimno, która regularnie odnosi się do kawy parzonej przy użyciu tych dzikich szklanych wież, które można zobaczyć w niektórych kawiarniach. Te urządzenia umożliwiają spływanie zimnej wody przez fusy z kawy przez kilka godzin do szklanego naczynia znajdującego się pod spodem. Mogą kosztować zestawy do nabycia, szczególnie w porównaniu z prostą i niedrogą metodą parzenia kawy na zimno. Jasne, Toddy może nie być instrumentem, który chciałbyś eksponować w widocznym miejscu, ale wykonuje swoją pracę.
Podawanie zimnej kawy parzonej
Teraz, gdy wiesz, jak zrobić kawę na zimno, czeka Cię kolejne ważne pytanie; jak to serwujesz? Cóż, podobnie jak przepis na kawę na zimno, jest to bardzo łatwe. Oto trzy sposoby serwowania zimnej kawy parzonej;
- Z lodem: W przypadku większości pijących cold brew wystarczy po prostu zalać lodem. Gładkość kawy sprawia, że picie jest o wiele łatwiejsze niż zwykłe espresso.
- Czarne gazowane: Jeśli chcesz zamieszać, spróbuj dodać 1 część wody gazowanej do 1 części koncentratu cold brew. Skończysz z dziarskim naparem, który z pewnością zapewni Ci aktywność.
- Z mlekiem: Chociaż kawa na zimno jest na tyle gładka, że można ją pić bez rozcieńczania mleka, niektórzy ludzie nie mogą trzymać się z daleka od tego słodkiego nabiału. Jeśli planujesz dodać mleko do swojego przepisu na kawę na zimno, spróbuj dodać 1 część koncentratu na zimno do 2 części mleka. Otrzymujesz gładki i kremowy smak, który idealnie nadaje się do lodów latte.
Częste błędy w kawie parzonej na zimno
Podczas gdy większość przepisów na kawę na zimno jest w zasadzie ustawiona i zapomina się o systemach, nadal można ją upychać. Istnieje wiele typowych błędów, którym ludzie ulegają podczas przygotowywania napoju. Oto najczęstsze błędy w kawie na zimno, których należy unikać;
- Zbyt drobno zmielona kawa: Bardzo drobne mielenie kawy może być siłą przyzwyczajenia, ale powinieneś spróbować upuścić, gdy trafisz na scenę cold brew. Zbyt drobno zmielona kawa pozostawia gorzki smak.
- Zarabianie małej kwoty: Niezależnie od tego, czy starasz się zachować konserwatywne podejście do swoich ziaren, czy po prostu nie jesteś pewien, czy polubisz kawę na zimno, musisz iść na całość. Zrób dużą ilość i wrzuć do lodówki. Trwa do dwóch tygodni, więc nie bój się go opuścić i wrócić.
- Nie moczy się wystarczająco długo: Wiemy, że proces jest powolny, ale wszystkie dobre rzeczy wymagają czasu. Upewnij się, że fasola moczyła się przez co najmniej 12 godzin przed odcedzeniem. Optymalny czas to od 18 do 24 godzin.
Okazuje się, że świetna kawa to tylko ziarna, woda i rondel z dala od Twojego zasięgu. Jeśli chcesz w pełni wykorzystać swoje doświadczenia związane z kawą na zimno, zdecydowanie zalecamy skorzystanie z Seven Miles za ich ziarna. Marka właśnie wypuściła Summer Blend, mieszankę specjalnie wypalaną do kawy parzonej na zimno.
Masz pytania? Jesteśmy z Tobą.
Ogólne FAQ
Co jest specjalnego w kawie parzonej na zimno?
Kawa parzona na zimno ma niższą kwasowość, co oznacza, że często jest gładsza, słodsza i łatwiejsza w żołądku.
Czy kawa cold brew jest mocniejsza niż zwykła kawa?
Proces parzenia na zimno niekoniecznie wydobędzie smak lub zawartość kofeiny w Twojej kawie. Warto jednak przypomnieć, że zwykła kawa zawiera również dużo mleka i innych dodatków. Kawę parzoną na zimno można spożywać samodzielnie, ze względu na niższą kwasowość, co oznacza, że nie rozcieńczasz końcowego produktu mlekiem.
Czy kawa jest zdrowa?
Kawa zawiera związki, które mogą zmniejszyć ryzyko chorób serca, jednak badania są na wczesnym etapie. Zbyt dużo kawy spowoduje zablokowanie centralnego układu nerwowego, co może prowadzić do niepokoju i stresu. Wykazano, że regularna ilość kawy dziennie nie ma długotrwałych skutków, a nawet może pomóc w funkcjonowaniu mózgu.
