Restaurator, biznesmen i znany szef kuchni Luke Mangan prowadzi 19 restauracji z 700 pracownikami i szczyci się kulinarnym imperium, które rozciąga się na lądzie, morzu, w powietrzu i na kolei.
W drugim odcinku wywiadu Piwo z przedsiębiorcą Daniel Kjellsson spotyka Luke'a, aby porozmawiać o jedzeniu, finansach io tym, czego reszta z nas może się nauczyć z jego radzenia sobie z kapryśną naturą biznesu restauracyjnego.
Dążenie Mangana do dywersyfikacji i nie polegania finansowego na jednej restauracji sprawiło, że rozszerzył swoją działalność na niebo, morze, ląd i kolej, oferując jedzenie w liniach lotniczych Virgin, rejsach P&O oraz Eastern and Oriental Express. W ubiegłym roku finansowym Luke Mangan & Company zarobił około 80 milionów dolarów.
Powietrze było jego pierwszym wyzwaniem poza tradycyjną kuchnią. Założyciel Virgin, Richard Branson, odwiedził restaurację Mangan's Salt w 2003 r., a następnie poprosił szefa kuchni o zrobienie jedzenia na Virgin Atlantic dla pasażerów z przodu samolotu - partnerstwo, które później rozszerzyło się na Virgin Australia. Mangan ma dziś dwa piekarniki lotnicze w kuchni testowej w swojej bazie Waterloo w Sydney, gdzie podpisuje się na żywności Virgin, która będzie podawana pasażerom w powietrzu.
Daniel Kjellsson: Dzisiejszy Luke Mangan & Co, z 19 restauracjami, prawie 700 pracownikami, produktami licencyjnymi i partnerskimi – wygląda na bardzo wydajną grupę przedsiębiorstw. Nie zawsze tak było, prawda?
Luke Mangan: Cóż, to z pewnością nigdy nie było planowane, nie. Rzeczy się po prostu dzieją, prawda? Zostałem wyrzucony ze szkoły w młodym wieku i po prostu w to wpadłem.
Przypadkowo wpadłeś w posiadanie 19 restauracji?
Haha nie. Ale wiesz, prawdopodobnie dziesięć, jedenaście lat temu byłem prawie spłukany. Tak jak powiedziałeś; z zewnątrz wygląda świetnie. Ale liczba pracowników, których potrzebujesz za grupą restauracji, czynsze, intensywna konkurencja i tym podobne - to duży i ryzykowny biznes.
W tamtym czasie, kiedy prawie zbankrutowałeś - jakie były twoje błędy?
Miałem wtedy trzy restauracje i myślę, że próbowałem się rozwijać zbyt szybko. Miałem też wszystkie trzy restauracje w jednym mieście, co nie jest idealne. Wiesz, naszą pierwszą działalność rozpoczęliśmy w 2000 roku, restaurację Salt w Sydney. Osiągnęliśmy 5 milionów dolarów obrotu - przewidywałem około 2,5 miliona dolarów. Więc to była dobra rzecz. Ale wiesz, byłem szefem kuchni i myślałem tylko o jedzeniu. Ale trzeba wziąć pod uwagę wszystkie inne koszty. Nagle musisz płacić 5 tys. Kiedyś myślałem tylko o gotowaniu i jedzeniu, a restauracja to cały pakiet. Ale mówiąc to, mamy teraz również 19 restauracji i trochę inaczej mam głowę na ramionach z powodu tego negatywnego doświadczenia, które miałem. Więc prawie się zepsuł. Najlepsza rzecz, jaka kiedykolwiek się wydarzyła.
Co oznaczają dla Ciebie pieniądze?
Pieniądze oznaczają wzrost. Na początku zdałem sobie sprawę, że jedynym sposobem na uniknięcie bycia „przykutym do pieca” jest wyjście na zewnątrz i uzyskanie wielu źródeł przychodów. Równoważenie przepływów pieniężnych. Kiedy masz wiele źródeł dochodu, możesz robić więcej rzeczy. Kiedy po raz pierwszy założyłem Salt, zrobiłem książkę kucharską - kolejny strumień dochodów. Z książki kucharskiej pojawiła się okazja do zrobienia własnej oliwy z oliwek. Kolejny strumień dochodów. I po prostu budował, budował i budował. Tak więc lata temu jedna restauracja prawie doprowadziła do upadku. Ale dzisiaj? Nie wszyscy upadną.
Piwo z Przedsiębiorcą dumnie wspiera Hahn SuperDry. Sukces Łukasza pokazuje, że możesz osiągnąć wszystko, jeśli się na to zdecydujesz i wyjdziesz ze swojej strefy komfortu. Kliknij tutaj, jeśli chcesz również Nigdy nie rozstrzygać!
Prezenter pokazu Daniel Kjellsson ma na sobie okulary Oscar Wylee, koszulkę Citizen Wolf i pilot wyścigowy Halda. Filmowanie piwa z przedsiębiorcą w WeWork Pyrmont w Sydney w Australii.
