Z ponad 750 pizzaiolosami z całego świata rywalizujących na Mistrzostwach Świata w Pizzy we Włoszech, powrót do domu z tytułem jest imponującym osiągnięciem. Michele Circhirillo, szef kuchni z 48h Pizza e Gnocchi Bar w Melbourne w South Yarra i Elsternwick (wskazuj kolejki), odebrał nagrodę za najlepszą pizzę w Australii ze swoją pizzą Di Parma.
Można powiedzieć, że Circhirillo ma w żyłach pizzę. Urodzony w północnowłoskim regionie Piemontu, Circhirillo wrócił do Włoch, aby wziąć udział w „Campionato Mondiale Della Pizza” – Mistrzostwach Świata w Pizzerii odbywających się w Parmie. Tam Circhirillo przeszedł wyczerpujący proces tworzenia swojego nagradzanego ciasta. Jak każde arcydzieło, pizza zaczęła się od dobrego fundamentu: ciasta.
Ze względu na różnice temperatury i wilgotności między Australią a Włochami proces tworzenia ciasta trwał trzy dni. „Nie mieliśmy lodówek”, zauważa Circhirillo, „więc budziliśmy się co dwie godziny w nocy, aby sprawdzić ciasto. To była praca na cały etat”. W zależności od reakcji ciasta Circhirillo włączał ogrzewanie, aby wyrosło, lub umieszczał je na balkonie, aby spowolnić wzrost.
Po trzech dniach Circhirillo miał osiem partii ciasta, które miał zabrać ze sobą na zawody.
Gdy ciasto było gotowe, Circhirillo dodał sos pomidorowy, fior di latte (styl mozzarelli), szynkę parmeńską, więcej mozzarelli, rukolę i Grana Padano. Circhirillo zdecydował się na użycie w konkursie pieca opalanego drewnem. Zgłoszenia oceniano nie tylko pod względem smaku, ale także prezentacji, czystości i techniki. Przy tak dużej liczbie uczestników konkurencja była zacięta i wymagała skrócenia czasu dla każdego z 20 minut do zaledwie 12. Pomimo wyzwań i zainwestowanej ciężkiej pracy, Circhirillo wyszedł na prowadzenie, zdobywając najwyższe australijskie wyróżnienia.
W konkursie pojawił się także inny australijski kucharz, Johnny Di Francesco z 400 Gradi na przedmieściach Melbourne Brunswick, który wrócił do domu z tytułem najlepszej na świecie pizzy margherita. Włoski szef kuchni Julius Scialpi zdobył tytuł najlepszej „klasycznej pizzy”.
