Piwa są schłodzone, przekomarzanie się jest średnie, a do 7 rano jest około 40 pieprzonych stopni; Zbliża się Boże Narodzenie. Tutaj, w Australii, mamy swoje tradycje i rzadko spotykają się z naszymi północnymi przyjaciółmi. Jasne, jajko przy kominku brzmi zachęcająco, ale nie ma nic lepszego niż australijska pasta świąteczna, a to oznacza wysokiej jakości owoce morza.
Australijski restaurator i uznany szef kuchni stojący za Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland, jest kimś, kto wie wszystko o absurdalnych smakołykach, które można pozyskać z lokalnych mórz.
„Australia ma prawdopodobnie najlepsze owoce morza na świecie, a o tej porze roku naprawdę cieszymy się oceanami i przyrodą” – mówi. Człowiek wielu. „Dobra uczta rybna jest częścią Bożego Narodzenia, a lato to fantastyczny czas na australijskie owoce morza. Greenback Flounders i Rock Flathead są świetne, podobnie jak King George Whiting, prawdziwy ulubieniec lata. To także świetny czas na zabawę z przegrzebkami i ostrygami, a Boże Narodzenie nie byłoby bez krewetek”.
Nieoczekiwane dodatki na świąteczny lunch
Dla nas, bohaterów podwórkowych, to nic nowego. Krewetki w Boże Narodzenie są praktycznie koniecznością, ale Niland ujawnia, że idealne grudniowe pasty do smarowania to coś więcej, niż tylko robaki i zaczepki. „Lubię dodawać do ostryg trochę kawioru (Yarra Valley jest pyszna), jeżowca lub limonki, aby pobawić się różnymi smakami”, mówi.
„W zależności od twojej ostrygi możesz sprawić, by były bardziej oceaniczne, zbalansowane z jeżowcem lub bardziej kwaskowate z wapnem palcowym. To także świetny sposób na zabawianie gości różnymi dodatkami”.
Kawior na Boże Narodzenie? Brzmi to na granicy świętokradztwa, ale jako człowiek stojący za The Fish Butchery, trudno jest kwestionować Niland. Jeśli jednak chodzi o bardziej konwencjonalne podejścia, kluczem do dobrej letniej uczty z owoców morza jest wybór białka.
„Idealne ryby do grillowania to ryby, które mają dużo naturalnych tłuszczów i nie są zbyt gęste”, mówi. „Ryby takie jak śledź, cefal, flądra, makrela i sardynki są na miejscu, podobnie jak pstrąg koralowy czy bardziej dostępny witlinek. Najlepszą częścią pracy z australijskimi owocami morza jest jakość i różnorodność. To zaszczyt otrzymać tak niesamowite ryby i to nasz szacunek dla tych niesamowitych produktów, które napędzają nasze podejście do gotowania ryb, byłoby wstydem marnować cokolwiek”.
Jak ugotować idealny letni lunch z owocami morza?
Jak większość Australijczyków wie, bożonarodzeniowy lunch to zadanie, które mama rzadko rezygnuje, ale jeśli wodze zostały oddane, chcesz się upewnić, że tego nie podkręcisz.
„Zawsze grilluj rybę skórą do dołu, nigdy nie odwracaj ryby, to to samo, co smażenie na patelni, chcesz uzyskać równomierne rozprowadzenie ciepła na rybie, więc zawsze używam ciężarka” – mówi Niland. „Kiedy skóra wchodzi w kontakt z intensywnym ciepłem grilla, natychmiast zaczyna bulgotać i karmelizować, co jest pyszne. Gotując kawałek ryby w kształcie motyla, zawsze zdejmuję go z grilla, gdy jest zrobione w około 75%, gdy pozostało tylko trochę gotowania. Połóż go na ciepłym talerzu, skrop oliwą z oliwek i solą, a gdy go podasz, podgrzej rybę i talerz, aby była idealna do spożycia.”
Grillowanie z Bestią
Porozmawiajmy o sosach. Chociaż możesz utknąć w tym samym sosie koktajlowym, kłopotliwym klinie cytryny z zeszłego roku, otwierają się możliwości. Niedawno szef kuchni Saint Peter nawiązał współpracę z ulubionym napojem imprezowym, The Kraken Black Spiced Rum, aby rozpocząć nowe przedsięwzięcie. Trafnie nazwany „BBQ With the Beast” jest wynikiem i jest to nieoczekiwana mieszanka smaków.
„Naprawdę fajnie było bawić się smakami rumu The Kraken Black Spiced i stworzyć danie, którym ludzie mogliby z łatwością cieszyć się, ponieważ wiem, że wielu z nich trochę boi się ryb na grillu, ale to naprawdę świetne na letnie rozrywki” Niland mówi. „Stworzyliśmy zestaw posiłków z limitowanej edycji, który zawierał gorący dym, glazurowany Kraken, tacos Murray Cod (wyprzedane w ciągu jednego weekendu), aby można było cieszyć się orzeźwiającym Kraken & Dry.”
Prawdziwy sekret idealnego świątecznego lunchu
Szybkie podsumowanie - mamy rybę, napoje i sos do sztuki, ale to samo w sobie nie jest idealnym świątecznym obiadem. Jest jeden element, który przebija wszystkie inne, prawdziwy test człowieka grillującego, który zawsze będzie oceniany przez innych mistrzów grillowania; „Jaka jest optymalna liczba kliknięć szczypcami, które należy wykonać przed odwróceniem czegoś na grillu?”
„Och, liczę na dobre 5 do 10, więc przyciągniesz uwagę wszystkich i będą mogli zobaczyć Cię w akcji”.
Żadnych argumentów.
Jeśli masz ochotę na letnią pastę z owocami morza w tym roku, skosztuj butelki rumu Kraken Black Spiced i dlaczego nie wybrać się do The Fish Butchery, gdy jesteś przy tym?
