Jeśli myślałeś, że wybór odpowiedniego kawałka wołowiny był wystarczająco trudny, wyobraź sobie, że musisz wybierać między stekami naturalnymi a hodowanymi w laboratorium. Cóż, może to stać się rzeczywistością teraz, gdy izraelski start-up Aleph Farms wyprodukował pierwszy na świecie wydrukowany w 3D stek z antrykotu. Poproszę średnio wysmażony.
Przybywając dwa lata po pierwszej próbie, izraelski start-up Aleph Farms zaprezentował znacznie bardziej złożony kawałek mięsa. Uprawiane przy użyciu nowatorskiej technologii biodruku 3D, która według Aleph jest gotowa do produkcji wyhodowanych w laboratorium iteracji każdego steku, menu w lokalnym domu grillowym może stać się o wiele bardziej skomplikowane.
Zaczynając od soczystego, grubo pokrojonego steku z antrykotu, Aleph Farms udowadnia, że nie potrzebujesz nawet farmy, aby wyprodukować wspaniały kawałek mięsa. Wycinając bydlęcy pośrednik, czyli w tym przypadku krowę, Aleph Farms imituje struktury komórkowe wołowiny za pomocą technologii biodruku 3D.
„W przeciwieństwie do technologii druku 3D, nasza technologia biodruku 3D polega na drukowaniu rzeczywistych żywych komórek, które są następnie inkubowane w celu wzrostu, różnicowania i interakcji w celu uzyskania tekstury i właściwości prawdziwego steku” – powiedział Aleph Farms w oświadczeniu. Używając zastrzeżonego systemu, który naśladuje „waskularyzację, która występuje naturalnie w tkankach”, Aleph Farms może drukować steki, które mają „podobny kształt i strukturę ich rodzimej formy”. Podobnie jak zwierzęta gospodarskie natury, jest to zasadniczo to samo „przed gotowaniem i podczas gotowania”.
To, co czyni tę technologię naprawdę niezwykłą, to możliwość produkcji mięsa hodowlanego dostosowanego do indywidualnych preferencji. Współzałożyciel i dyrektor generalny Didier Toubia, posuwając się do zasugerowania hodowli określonych ras krów, od dostosowywania zawartości tłuszczu do kontrolowania struktury ich tkanki łącznej, uważa, że ten weryfikacja koncepcji jest „wielkim krokiem w realizacji naszej wizji prowadzenia globalna transformacja systemu żywnościowego w kierunku bardziej zrównoważonego, sprawiedliwego i bezpiecznego świata”.
Biorąc pod uwagę, jak drogie mogą być konkretne kawałki wołowiny, technologia biodruku 3D może mieć taki sam wpływ na przemysł jubilerski, jak diamenty wyhodowane w laboratorium.
