W samym sercu Potts Point znajduje się francuska restauracja Métisse. Założone w latach 2021-2022 przez szefa kuchni Opla Khana i jego żonę Julie, osiągnęli swój cel, aby zaoferować wysokiej jakości, ale przystępne doświadczenie degustacyjne, które może konkurować z innymi w Sydney. Dzięki menu składającemu się ze współczesnej kuchni francuskiej z wpływami australijskimi, każde danie w menu jest bardzo przyjazne, ale wzniosłe.
Metisse Degustacja „Podróż”
Kursy: Siedem
Degustacja: 145
Parowanie wina: 95
Parowanie win premium: 195
Parowanie bezalkoholowe: 50
Najważniejsze: Kaczka à l’Orange, Mosaïque (tuńczyk żółtopłetwy), Fruits du Monde
Jeden krok do pięknego budynku w stylu Art Deco „Barcelona” i witają Cię wysokie sufity restauracji, współczesny wystrój, piękne drewniane podłogi (ręczna robota Opla) i oszałamiający żyrandol w kształcie chmurki Muriel z ręcznie dmuchanego szkła jako centralny element wystroju Pokój. To luksusowa restauracja, ale to kulinarna przygoda, która przyciąga entuzjastów fine diningu.
Podróż zaczyna się od momentu, gdy usadowisz się w maślanych skórzanych kabinach. Wita Cię obszerna lista koktajli, w której każda opcja stanowi profesjonalnie wykonaną, smaczną i godną kamery kreację. Zdecydowaliśmy się na wędzony staromodny, który pojawia się w szklanym kloszu, działając jako katalizator spektakularnego pokazu dymu po podniesieniu pokrywy. Po zdobyciu kilku ujęć dla znajomych możesz rozpocząć siedmiodaniową degustację, która zaczyna się od wyboru szefa kuchni Amuse-Bouche i pierwsze z wielu znakomitych win.
Nasza podróż rozpoczęła się od consommé pomidorowego, przecieru na świeży sorbet o słodkich, pikantnych smakach. Towarzyszył temu biały pomidorowy marshmallow i kruszonka z teksturą. Danie jest orędownikiem filozofii zero odpadów Matisse'a, w której wykorzystano każdy aspekt pomidora, od miąższu po skórkę. Przechodząc do drugiej połowy amuse-bouche, spróbowaliśmy Środek zwiększający popęd płciowy, znakomita porcja świeżych ostryg delikatnie umieszczonych w ceramicznych „muszlach” od lokalnego artysty z Sydney.
Przechodząc do kolejnej części Podróży rozpoczynamy dania główne. Zaczynając od Asperge Blanche, z białymi szparagami i brioszką z awokado, danie nadal torowało drogę do doświadczenia dzięki swoim technicznym warstwom i fakturom. Ale to kolejne danie, zwane „Mozaiką”, naprawdę przeniosło podróż w inny wymiar. Przedstawiając tuńczyka żółtopłetwego, zimorolka i pstrąga z beurre noisette to danie, które mówi samo za siebie, z estetyką naśladującą refleksy mozaiki znajdujące się w hiszpańskich kościołach i katedrach.
Pozostając na chwilę przy rybie, przywitaliśmy Sumona Rossiniego. Danie z łososia ze szczawiem i foie gras z jeżowca. Wyróżniające się danie, które przypomina, że restauracja zwraca uwagę na używanie tylko najlepszych świeżych owoców morza. Następnie pojawił się pierwszy z dwóch przeprojektowanych francuskich klasyków, Coq au vin, który tradycyjnie jest daniem składającym się z duszonego kurczaka, wina i warzyw. Jednak w tym przypadku szef kuchni Opel Khan zdekonstruował tradycyjny, z wolno gotowanym karmelizowanym kurczakiem i emulsją szafranową, która dosłownie rozpływa się w ustach.
Drugi klasyczny francuski produkt, Duck à l’Orange, poszedł w ich ślady. Wędzone bezpośrednio przy stole, to danie bierze pierś z kaczki i rozkłada ją tak, że miąższ jest różowy, a skórka chrupiąca. Wciąż nie możemy się zdecydować, czy wolimy pierś z kaczki, czy jej wspólnika w zbrodni, konfiturę millefeuille, musisz być sędzią!
Wreszcie oferta deserowa w postaci Fruits du Monde. Wyróżnione owocami rodowymi i truskawkowym consommé ze słodyczą, która zestawiła gorycz kaczki i zatoczyła pełne koło „The Journey”, z powrotem na początek z sorbetem pomidorowym.
Można to opisać tylko jako idealne zakończenie pysznego doświadczenia w jednej z najlepszych francuskich restauracji w Sydney. Métisse z pewnością pozostawi fanatyków kuchni francuskiej w zachwycie dekonstrukcją tradycji, która byłaby akceptowalna tylko w przypadku dań tej wielkości. Smaki, tekstury i smak starych ulubionych w nowym wydaniu.
Opcje serwisowe: Jedzenie na miejscu · Bez dań na wynos · Bez dostawy
Adres: Roslyn 5/9, Potts Point NSW 2011
godziny: wtorek-sob 5:30-12am, niedziela 17:00-12am
Telefon: (02) 8590 7698
Spodoba Ci się również:
Niesławna kolekcja wina szefa mafii Johna Gotti jest na sprzedaż
Shiraz za 20 dolarów został właśnie nazwany najlepszym czerwonym winem Barossy
Pierwsze na świecie wino „starzone w kosmosie” powróciło z orbity, ale czy jest dobre?
