Nauka właściwego krojenia mięsa to jedna z tych rzeczy, które możesz odłożyć na ostatnią możliwą sekundę. Rozumiemy przez to, że w ogóle nie nauczysz się prawidłowo kroić mięso, zamiast tego po prostu uskrzydlasz, gdy soczysta pieczeń żeberkowa stoi tuż przed tobą na przyjęciu, a teraz twoja kolej na nietoperza. Stojąc przed morzem zagruntowanych gałek ocznych i śliniących się ust, możesz pracować z nożem do krojenia, piłować zamiast kroić, patrzeć, jak soki wylewają się na stół, żałując, że nie poświęciłeś dodatkowych kilku minut na nauczenie się krojenia mięsa we właściwy sposób . Gdy żucia, nierówne kawałki wołowiny uderzają z łoskotem na talerz, krzyczysz ze wstydu i uciekasz do sypialni, podczas gdy prawdziwy mężczyzna kończy pracę. No dobrze, więc może nie do końca tak by to wyglądało, ale mimo wszystko powinieneś nauczyć się, jak prawidłowo kroić mięso. Czytaj dalej, aby uzyskać wskazówki.
Ten artykuł jest częścią naszej Serii Dobrego Jedzenia.
Spodoba Ci się również:
9 najlepszych restauracji ze stekami w Melbourne
VIP z Meat & Wine Co. Get Rockstar Treatment (i Ty też możesz)
Amazon Znaleziska Marzec 2021-2022 – Weekend na Kempingu
Pozostaw mięso na około 20 minut przed rzeźbieniem
Wiemy, wiemy. Jesteś tak wygłodniały, że mógłbyś zjeść konia. Tymczasem pyszna pieczeń z całego indyka lub wołowiny właśnie skończyła się gotować w piekarniku. Zanim jednak wkopiesz się, przykryj mięso folią luźno i odstaw na około 15-20 minut. Jest to znane jako „czas oczekiwania” i osiąga kilka rzeczy. Na początek czas odstawienia pozwala na podniesienie temperatury i tym samym zakończenie pieczenia mięsa. Redystrybuuje również soki z mięsa, co skutkuje lepszą konsystencją i smakiem. Ze względu na ulepszoną teksturę, czas odstawienia umożliwia również płynniejszy proces rzeźbienia.
Nie wykorzystuj czasu oczekiwania, aby doprowadzić się do szaleństwa, odliczając minuty, aż będziesz mógł zjeść. Zamiast tego skup się na innych obowiązkach w kuchni. Na przykład mogą być jakieś przystawki, które można razem ubić lub dokończyć. A może trzeba wyczyścić blaty kuchenne. Albo można nakryć stół obiadowy. Zadań zazwyczaj nie brakuje, a postój to świetna okazja do ich wykonania.
Przygotuj się do rzeźbienia
Jeśli rzeźbisz w kuchni, upewnij się, że używasz wysokiej jakości deski do rzeźbienia ze studzienką na jednym końcu i serwetką lub ręcznikiem pod spodem. Studnia służy do zbierania soków, a serwetka zapobiega przesuwaniu się deski. I pamiętaj, że deski do krojenia służą tylko do gotowanego mięsa, a nie do przygotowywania surowego mięsa czy krojenia warzyw. Jeśli rzeźbisz przy stole i podajesz mięso z półmiska, powinieneś najpierw pokroić mięso na desce do krojenia, aby nie porysować zastawy stołowej. Podczas rzeźbienia przy stole należy również położyć deskę do krojenia na blasze do pieczenia, aby zebrać soki.
Jak prawidłowo pokroić mięso
W końcu nadszedł czas, aby pokroić w tę soczystą pieczeń. Oczywiście będziesz potrzebować odpowiedniego zestawu narzędzi, a mianowicie widelca do rzeźbienia i ostrego noża do rzeźbienia (lub elektrycznego noża do rzeźbienia). Używając widelca do krojenia mięsa, weź nóż do krojenia i pokrój mięso. Zwróć uwagę, jak powiedzieliśmy plasterek- nie piła - co oznacza, że ruch powinien być tak wdzięczny i nieprzerwany, jak to możliwe. Pamiętaj, aby użyć całego ostrza do rzeźbienia i powstrzymać się od wywierania zbyt dużego nacisku, który może wpłynąć na teksturę i zrujnować estetykę. Jeśli to możliwe, chcesz ciąć w poprzek włókien, tj. prostopadle do włókien mięśniowych. Zwiększy to kruchość i zmniejszy przeżuwalność w każdym odpowiednim kawałku mięsa. Jeśli pieczeń jest związana sznurkami lub szpikulcami, pamiętaj o ich usuwaniu po drodze.
Po pokrojeniu mięsa na desce do krojenia możesz przenieść je na pojedynczy talerz lub duży półmisek do serwowania. Jeśli to możliwe, należy wstępnie podgrzać talerz i podać półmisek, aby mięso było ciepłe przez cały posiłek. Łyżką zbierz soki z blachy do pieczenia i polej nimi mięso, gdy znajdą się na każdym talerzu lub półmisku do serwowania. Następnie usiądź, zjedz i ciesz się.
Ten artykuł jest częścią naszej serii Dobrego Jedzenia.
Spodoba Ci się również:
9 najlepszych restauracji ze stekami w Melbourne
VIP z Meat & Wine Co. Get Rockstar Treatment (i Ty też możesz)
Amazon Znaleziska Marzec 2021-2022 – Weekend na Kempingu
Ogólne FAQ
Kiedy należy kroić mięso?
Gdy mięso jest gotowe, należy je luźno przykryć folią i odstawić na około 15-20 minut przed krojeniem.
Na czym kroić mięso?
Jeśli rzeźbisz przy stole i podajesz mięso z półmiska, powinieneś najpierw pokroić mięso na desce do krojenia, aby nie porysować zastawy stołowej. Podczas rzeźbienia przy stole należy również położyć deskę do krojenia na blasze do pieczenia, aby zebrać soki.
