W 2016 roku zdarzyło mi się złapać odcinek „Parts Unknown” Anthony'ego Bourdaina w Manili. Jego „notatki terenowe” i „montaże wideo” z jego podróży tam dały mi spokój. Nigdy nie myślałem zbyt wiele o Manili. Nie znałem nikogo, kto był, nie mogłem sobie wyobrazić żadnych punktów orientacyjnych w mieście ani nie miałem żadnego doświadczenia z filipińskim jedzeniem. Nie było tego nawet zdalnie na moim radarze. W typowy dla Bourdaina sposób zainspirował mnie do przemyślenia tego. Badał wzloty i upadki oraz ludzi i kulturę kulinarną znalezioną pomiędzy nimi. Prawdę mówiąc, mój artykuł został już naszkicowany przed jego niedawną śmiercią, ale czułem, że muszę oddać hołd człowiekowi, który zainspirował tak wiele moich dzienników z podróży, moich przygód z jedzeniem i zachęcił mnie do wyjścia z komfortu strefa podczas podróży; widzenie miejscowego oczami tych, którzy tam mieszkają.
Niegdyś „Perła Orientu”, Manila ma teraz reputację krótkiego przystanku dla wielu podróżników w drodze na olśniewające wyspy Morza Sulu. Niewiele ma wspólnego z turkusowymi, wysadzanymi palmami, sypkimi wyspami piasku, Manila wydaje się być refleksją przy planowaniu podróży na Filipiny, jeśli w ogóle się zastanawia. Teraz bardziej słynie z nieustannego handlu, wątpliwego handlu seksem i agresywnych polityków; współczesna Manila nie byłaby rozpoznawalna dla wielu hollywoodzkich celebrytów, które kiedyś poleciały na zachód, by tu się rozkoszować.
To kraj, który składa się z pozostałości po dawnych okupantach (Hiszpania, Japonia, USA, Kościół Katolicki i Marcosowie). Kultura jedzenia (i środki transportu) obejmuje te artefakty, a popularne filipińskie potrawy Lechon, Adobo i Halo-Halo stanowią doskonałą reprezentację współczesnej kultury filipińskiej - mieszany worek kontrapunktów. Słone i słodkie, kwaśne i pikantne itd. Samo Halo-Halo składa się ze schizofrenicznej mieszanki kokosa, ciecierzycy, galaretki, chlebowca, fasoli, tartego lodu, skondensowanego mleka i być może jakiegoś wszechobecnego fioletowego ube, lodów lub banany na dokładkę. Jego słodka, kwaśna, chrupiąca, miękka i nieoczekiwana, ale niezwykle kolorowa i głęboko osobista mieszanka. Nie można też zapomnieć o wszechobecnej miłości do wieprzowiny – lechonie, nici, skwarkach; ten kraj czci świnię.
Znajdujący się na geograficznym skrzyżowaniu wielu różnych kultur i będąc najwyższymi żeglarzami, Filipińczycy z czasów przedkolonialnych byli jednymi z najbardziej aktywnych kupców na Pacyfiku; pływając po krystalicznych wodach Morza Filipińskiego, zbierając i przyswajając elementy każdej kultury, z którą handlowali. Chociaż islam był dominujący do XVI wieku, to właśnie Magellan widział wielu mieszkańców 7000 Wysp Filipińskich jako doskonałe, potencjalne, przyszłe ciała dla „Kościoła”. 500 lat do przodu i jedynym okupantem Filipin, który pozostał, jest katolicyzm, z twierdzą liczącą ponad 85 milionów ciał. II wojna światowa zdziesiątkowała miasto i jego mieszkańców, niektórzy twierdzą, że nigdy w pełni się nie odzyskało, jednak twierdzę, że to miasto jest nadal „klejnotem”, który wymaga nieco więcej kopania i polerowania, aby odkryć jego piękno.
DRINK
Rewolucja Freda
Rozmowa o rewolucji nad dobrymi mocnymi koktajlami - co może pójść nie tak?!
First United Building, 413 Escolta Street, Sta. Cruz, Metro Manila
Ślepa świnia
Ciemna, słabo oświetlona knajpa w modnym Makati. Zainspirowany słynnym nowojorskim Milk & Honey, The Blind Pig jest idealny na drinka przed snem lub na dobry początek nocy. Rezerwacja jest koniecznością. A jeśli zostaniesz odrzucony, z jakiegokolwiek powodu, mają za rogiem siostrzane miejsce o nazwie Wyjście. Powodzenia w znalezieniu albo.
227, Salcedo, Legazpi Village, Makati, Metro Manila
Kurator
Przejdź przez jasno oświetloną kawiarnię do cudów koktajli za przesuwanymi drzwiami. Elegancki, czysty wystrój wnętrza jest tak samo dobry jak mikstury stworzone z tyłu. Regularnie zdobywający najwyższe nagrody za dbałość o szczegóły i składniki, Kurator zdecydowanie powinien znaleźć się na Twojej liście podczas wizyty.
134 Legaspi Street, Makati City, Metro Manila
Dr Wino
Lekarz przyjmie cię teraz na wino i tapas. Świetna mała perełka winiarni ze wspaniałą strefą na świeżym powietrzu, ciepłym drewnem i przytulnymi skórzanymi siedzeniami w środku. Doskonała lista win.
Parter, ul. Algier 5921, Brgy Poblacion Makati 1209
JEDZENIE
Via Mare
Fioletowe jedzenie! Via Mare oferuje jedne z najbardziej fioletowych, autentycznych, tradycyjnych filipińskich potraw. Poszedłem z zamiarem spróbowania jak największej liczby fioletowych dań ube i nie zawiodłem się. Słodki, słony, lepki i tajemniczy, fioletowy ube jest wszechobecny i uwielbiany przez wszystkich, a Via Mare serwuje najlepsze.
Greenbelt 3, Esperanza St, Makati, 1223 Metro Manila
Kawiarnia na rogu
Może jedyna wegetariańska restauracja w mieście… Corner Tree może ujść na sucho z morderstwem, zniewoloną publicznością i wszystkim, ale zamiast tego dostarczają smaczne, wygodne jedzenie z miłością. Miła przerwa od niekończącej się wieprzowej imprezy.
150 Jupiter, Makati, 1209 Metro Manila
Dzika mąka
Epickie brunche, świetna kawa i menu, które wygląda, jakby mogło być w Darlinghurst lub LA, Wildflour to miejsce, do którego przyjeżdżają emigranci i ci, którzy muszą chłonąć kaca.
Parter, V Centrum Korporacyjne, 125 L.P. Leviste Street, Salcedo Village, Makati, 1227
Zdrowy stół
Organiczne i zdrowe, dwa słowa, których nieczęsto spotyka się w Manili. Wholesome ma ogromne menu smacznych, komfortowych artykułów spożywczych, które zadowolą nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Chleby i wypieki są znakomite, podobnie jak kawa i oferty weekendowe. Spraw, aby był to Twój pierwszy przystanek w spokojny poranek.
30th, Taguig, Metro Manila
Arystokrata
Super słynny łańcuch do kurczaka BBQ. To miejsce ma prawie 100 lat i ma wściekłych zwolenników. Dzięki lokalizacjom w całym mieście nigdy nie jesteś daleko od hitu kurczaka.
423 San Andres St, Malate, Manila, 1004 Metro Manila
Lechon generała
Czy naprawdę doświadczyłeś wieprzowiny, jeśli nie jadłeś lechona? To są sny wypełnione świniami. Lechon to narodowa przeszłość, a Generał jest konsekwentnie oceniany jako najlepszy. Cały wieprz upieczony i polany na rożnie na rozżarzonych węglach. Mięso staje się bardzo delikatne i soczyste, skóra staje się słodka i chrupiąca, a chrząstki stają się pysznymi kąskami. Wegetarianie nie muszą się zgłaszać.
2. piętro Petron Dasmarinas Village, Edsa corner Arnaiz, Makati City
Manila Hotel Bufet
To populacja, która poważnie traktuje bufet. Bufet Cafe Llang Llang w hotelu Manila, choć nie jest tani, jest bardziej obszerny niż wszystko, co kiedykolwiek widziałem w Vegas. Zostałem skarcony za zaczynanie od chleba, bo otula brzuch, zmniejszając miejsce na tysiąc kolejnych dań. Powiedziano mi też z wyprzedzeniem, żebym wyczyścił mój grafik na cały wieczór. Nie wiedziałem, że zobowiązuję się do 6-godzinnego maratonu jedzenia z licznymi przerwami na trawienie. Inspirująca była determinacja, by napełnić się i zarobić.
1 Rizal Park, Ermita, Manila, 0913 Metro Manila
Gorący bufet azjatycki
Tego miejsca naprawdę nie da się zaszufladkować do jednej kategorii. Zasadniczo trzeba tego doświadczyć z pierwszej ręki. Mnóstwo mięs na szaszłykach nad węglem drzewnym, zadymione powietrze, ręcznie wyciągane makarony, różne dania na bazie ryżu, kiepskie zespoły z lat 90. na scenie, neony, plastikowe obrusy, tanie piwo z wiaderka, spandex i podróbki Supreme . Polecam i ponownie odwiedzę.
A-Venue Mall, Makati Avenue Makati 1210
Buckys / Pura Vida / Dziki Mak / Smokeyard
Specjalna grupa wspomina o wielu znakomitych restauracjach i kawiarniach dzielących jeden adres. Znajduje się obok hostelu Z w Makati; Bucky's, Wild Poppy, The Smokeyard i Pura Vida to tak różnorodna grupa restauracji, jaką można znaleźć, co sprawia, że jest to bezpieczny zakład dla grup jedzących razem. Grill, nowoczesne dania kuchni azjatyckiej, deserowej i kostarykańskiej – wszystkie mają wspólny przemysłowy garaż z dużą ilością miejsc na świeżym powietrzu i sceną, która w późniejszych godzinach wylewa się na chodnik i ulicę.
5666 Don Pedro St., Poblacion, Makati 1210
ZOSTAĆ
Z Hostel
Super czysto, nowocześnie i wygodnie. Posiada również doskonały, tani bar na dachu z niesamowitymi widokami na Makati. Było zbyt fajnie i zbyt miło jak na hostel. Dostępne są zarówno pokoje grupowe, jak i prywatne, a wszystkie wyposażone są w obfite śniadanie.
5660 Don Pedro, Makati, 1209 Metro Manila
Jestem Hotelem
Jeden z najmodniejszych luksusowych hoteli w mieście. Wzorowane na klimacie hotelu W, pokoje są eleganckie, basen jest sceną, a bar na dachu to przepiękny widok, wraz ze ścianami wypełnionymi meduzą. Solidna lokalizacja w pobliżu wielu atrakcji turystycznych i niektórych doskonałych luksusowych centrów handlowych również dodaje mu fajnego czynnika.
7862 Makati Ave, Makati, 1210 Metro Manila
DO ZROBIENIA
Wycieczka piesza Carlosa Celdrana
Wędruj z Carlosem po otoczonym murami mieście Intramuros podczas teatralnej przejażdżki przez lata 1571-1945. Dowiesz się o złożonej historii Manili i podziwiaj niektóre z najstarszych zabytków na archipelagu filipińskim. Rozpoczynasz naszą podróż w Forcie Santiago nad rzeką Pasig; zobacz Plaza Moriones, katedrę w Manili, Plaza Roma i zakończ podróż przed wpisanym na listę światowego dziedzictwa UNESCO kościołem św.
Będą iluzje. Będą cukierki. Będą przejażdżki buggy i teatr. Poznasz filipińskie społeczeństwo, politykę, historię, sztukę, religię, a także inne tematy, które mogą Cię rozśmieszyć, rozbawić. lub ewentualnie obrażać się. To sztuka performance w przebraniu „pieszej wycieczki”.
Muzeum Ayala
Wśród głównych atrakcji muzeum jest kolekcja artefaktów archeologicznych, w tym mega ogromna wystawa złota, wspaniała wystawa tekstyliów i jedna z najfajniejszych dioram, jakie kiedykolwiek widziałem od szkoły podstawowej; wizualnie opowiadający o wielu kamieniach milowych historii Filipin, zarówno bardzo pouczających, jak i prowokujących do myślenia.
Róg Avenue De La Rosa Street, Greenbelt Park, Makati, Makati, Metro Manila
Narodowa Galeria Sztuki
Ogromne muzeum, w którym dawniej mieściły się organy rządowe, teraz mieści imponującą kolekcję sztuki obejmującą historię narodu wyspiarskiego.
Padre Burgos Ave, Ermita, Manila, 1000 Metro Manila
Muzeum Umysłu
Tak, to całkowicie muzeum dla dzieci. Ale wiesz co? AC jest potężny, eksponaty są szokująco dobre, ma pełny szkielet T-Rex i jest super praktyczny i interaktywny. Uwaga kujon.
J.Y. Campos Park, Third Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, 1634
HUB Make Lab
Super fajna, wielofunkcyjna przestrzeń wypełniona wyskakującymi sprzedawcami w stylu Etsy, rękodziełem, fryzjerem, kawiarnią i przestrzenią do coworkingu. Okolica jest w trakcie zmiany, więc wciąż jest szorstko na obrzeżach, ale HUB jest warty odwiedzenia dla modnego gościa i jedną z wspaniałych rzeczy, które czekają na Escoltę.
Pierwszy budynek United, 413 Escolta St, Binondo, Manila, 1006
Metro
Jestem wielkim fanem transportu lokalnego, gdziekolwiek się udam; podróżując i przemierzając miasto z mieszkańcami, i odkryłem, że metro jest najbardziej wydajnym i najszybszym środkiem transportu w mieście. Jest tani i często kursuje. Z tego powodu jest często pakowany po krokwie. Niestety jest tylko kilka głównych linii, ale i tak warto, ponieważ dociera do wielu głównych węzłów turystycznych w mieście.
Prom na rzece Pasig
Ok, to jest szkicowe, ale trochę niesamowite. Dosłownie odcięli dach autobusu i przyspawali go do łodzi. Wydaje się niepotrzebne, jednak jest to kraj z miłością do Jeepneya (szalony udekorowany autobus/Jeep Frankensteins), więc myślę, że warto połączyć szkolny autobus i łódź. Rzeka Pasig przepływa przez Manilę i jej wiele różnych dzielnic i jest obsługiwana wyłącznie przez tę jedną linię promową. Jest super tani i świetny sposób na zwiedzanie miasta. Harmonogram wydaje się być bardziej sugestią niż faktem, więc nie dla tych, którzy się spieszą. Brownie wskazuje również każdemu, kto może z powodzeniem przywitać i przejechać Jeepneyem do miejsca docelowego po rejsie po rzece.
Praca stomatologiczna
Ok, więc jest to całkowicie przypadkowe zalecenie, jednak dentyści w Manili są na najwyższym poziomie, często szkoleni w USA i tani jak diabli. Dosłownie miałem jedno z najlepszych mycia zębów w moim życiu za ułamek tego, co zapłaciłbym w Australii lub stanach. Filipiny są w rzeczywistości bardzo znane ze swojej wiedzy dentystycznej, a większość emigrantów wstrzymuje się z wizytą w domu, aby wykonać pracę.
Ogólne często zadawane pytania
Co musisz wiedzieć o Manili?
Manila to stolica i główne miasto Filipin położone na wyspie Luzon. To kilka miast w jednym, gdzie bieda i bogactwo są równie widoczne. Ma silną scenę artystyczną i poprawiającą się scenę kulinarną oraz wiele centrów handlowych, w których można się zgubić.
Jaka jest idealna długość wizyty w Manili?
Trzy dni powinny wystarczyć, chyba że planujesz wiele jednodniowych wycieczek. Zazwyczaj Manila jest miejscem postoju, w którym większość podróżnych nie zatrzymuje się zbyt długo.
Jak bezpieczna jest Manila?
Drobne przestępstwa i kradzieże samochodów nie są rzadkością, ale prawdopodobieństwo, że przydarzy ci się coś złego, jest dość niskie, jeśli kierujesz się zdrowym rozsądkiem i podróżujesz mądrze. Są obszary o większej przestępczości niż inne, a niektóre dzielnice nie są bezpieczne, aby wędrować po nocy, więc sprawdź przed wyjściem lub weź taksówkę do miejsca, do którego chcesz się udać. Zawsze sprawdzaj porady rządowe - patrz https://www.smartraveller.gov.au/ - przed podróżą, szczególnie podczas pandemii Covid.
