Szkocka whisky single malt to jedna z najszybciej rozwijających się kategorii nie tylko w świecie whisky, ale w całej branży alkoholowej. Od wymagających smakoszy, którzy coraz lepiej wiedzą, jak lubią swoją degustację whisky, po kolekcjonerów wysadzających wygórowane liczby, aby zdobyć upragnione rarytasy, szkocka whisky single malt, choć ma starożytne korzenie, stała się fenomenalnie udanym produktem w ciągu ostatniej dekady.
Szkoci przekazali światu jedne z najbardziej znanych i przełomowych wynalazków (drogi, kanały, rower, telefon, US Navy… cała lista jest absurdalnie obszerna), nie wspominając o Seanie Connery, choć wynalezienie whisky jest często niesłuszne. przypisane do ich innowacyjnego narodu. Trzepaczka (e)y, jaką znamy teraz, była po raz pierwszy destylowana w Irlandii, chociaż nie minęło dużo czasu, zanim Szkoci dostali przepis i zrobili to, co robią najlepiej (w tym usunięcie „e”).
Szkocka whisky single malt jest prawdopodobnie najbardziej znanym i preferowanym stylem dram w świecie whisky. Chociaż inne kategorie cieszą się większym udziałem w rynku, kategoria szkockich whisky single malt rośnie wykładniczo i nadal jest królem gór whisky, jeśli wolisz. Tutaj opiszemy wszystko, co trzeba wiedzieć o nieuchwytnym duchu.
Historia szkockiej whisky
Od zboża do Glenlivet była długa droga. Bez poświęcania wielu godzin, szkocka whisky wyewoluowała z napoju o nazwie uisge beatha (nie próbuj tego wymawiać, to Gaelic – możesz zranić swoją skrzynkę głosową), co oznacza „wodę życia” (podobnie jak we Francji). wody żywe). Chociaż spirytus był już od jakiegoś czasu destylowany w Europie, a bardziej szczątkowy alkohol do pewnego stopnia, w północnej Afryce, przedtem whisky była inną bestią. Szkocka whisky zyskała wczesną popularność dzięki królowi Henrykowi VII, który w 1495 roku podarował osiem torebek (to dużo) słodu jednemu z braci John Cor, aby wydestylować około 1500 butelek uisge beatha.
Jest to pierwsza wzmianka o dobrym materiale w podręcznikach do historii (a dokładniej The Exchequer Rolls of Scotland), ale możemy założyć, że jeśli był w stanie zrobić 1500 butelek tego materiału, stary John Cor miał już destylację. aż do sztuki, jak prawdopodobnie jego przodkowie i wielu innych.
Kiedy brytyjski parlament w 1823 r. wprowadził nowy sposób opodatkowania whisky, (legalna) produkcja podwoiła się z dnia na dzień. Osiem lat później narodziła się pierwsza kolumna, która poprawiła zarówno jakość, jak i wydajność whisky zbożowej, co otworzyło drzwi do mieszania na dużą skalę. Chociaż skupiamy się tutaj na single maltach, rozpowszechnienie blended szkockiej było jednym z powodów, dla których szkocki duch cieszył się powszechną popularnością – to był prawdopodobnie początek szkockiej whisky, jaką znamy dzisiaj.
Jak powstaje szkocka whisky
Bardzo podstawowy przepis wymaga użycia jęczmienia lub zboża, drożdży i szkockiej wody. Biorąc pod uwagę, że ten artykuł dotyczy szkockiej whisky single malt, będziemy się tego trzymać, ponieważ inne mogą być bardzo mylące.
Słodowany jęczmień to jęczmień, któremu pozwolono lekko kiełkować, uruchamiając enzymy, aby skrobia mogła przekształcić się w cukier podczas procesu zacierania. Jest on następnie suszony i mielony na gruboziarnisty proszek znany jako „przemiał”, przed wprowadzeniem do niego gorącej wody: zaczynając od około sześćdziesięciu stopni i stopniowo zbliżając się do temperatury wrzenia. To rozpuszcza cukry i jest znane jako zacier.
Po zmiażdżeniu ten płyn jest teraz znany jako „brzeczka”, który jest schładzany i dodawane są drożdże, które z kolei zaczynają przekształcać cukry w alkohol. Produkowane są również kongenery, które dodają smaku whisky. To „mycie”, które jest bardzo podobne do piwa bez chmielu, pieni się, gdy wytwarzany jest dwutlenek węgla – trwa to około dwóch dni, na którym to etapie mycie zawiera od sześciu do ośmiu procent objętości alkoholu (ABV).
Teraz trafia do miedzianego garnka, którego kształt ma duży wpływ na smak produktu końcowego. Miedź jest preferowana ze względu na swoją neutralność w kontakcie z alkoholem. Doprowadzane jest ciepło (wystarczające do odparowania alkoholu, ale nie wody) i para przepuszczana jest przez „łabędzia szyję”, gdzie skrapla się na wężownicach wypełnionych bieżącą zimną wodą. Pierwsze przejście przez wciąż daje czysty duch przy około dwudziestu procentach ABV. Drugi przebieg, który oddaje „serce przebiegu”, czyli czystą, czystą, środkową część destylatu, ma ponad sześćdziesiąt procent ABV. „Głowy” (pierwsza część, która spływa z destylatora) i „ogony” (ostatni) są ponownie wprowadzane do obiegu w przyszłych partiach, aby zapewnić możliwość wydobycia pozostałych serc.
Po wydestylowaniu nowego spirytusu, a gorzelnik jest zadowolony z płynu, umieszcza się go w dębowych beczkach, głównie tych używanych wcześniej po burbonie lub sherry, i pozostawia na co najmniej trzy lata (choć większość whisky z deklaracją wieku będzie się starzeć znacznie dłużej). Duża część płynu w tym czasie odparowuje (jest to znane jako „udział anioła”), podczas gdy smak dębu (i tego, co było w nim wcześniej) powoli przenika płyn w beczce.
O ile nie jest to pojedyncza partia beczki lub butelkowana z mocą beczki, płyn, który spływa z beczek, jest następnie dodawany do smaku, a do szkockiej whisky dodawana jest woda destylowana, aby uzyskać pożądane ABV (musi to być co najmniej czterdzieści). procent).
Co to jest szkocka whisky single malt?
Różnica między single maltem a każdym innym stylem whisky nie jest tak duża, ale finalny produkt jest celebrowany nie bez powodu. Single malty to te, które zostały wyprodukowane w całości ze słodu jęczmiennego (bez innej zawartości zbóż) i wyprodukowane w jednej destylarni. W końcowym opakowaniu można użyć whisky w różnym wieku, ale najmłodsza whisky to ta, która musi być umieszczona na etykiecie (nierzadko zdarza się, że dwunastoletnia wypowiedź ma niewielką ilość starszych whisky dodaje się, aby nadać kolor, bogactwo i teksturę).
Kolejną dużą różnicą, która pojawia się w przypadku pięknie starzonej szkockiej whisky single malt, jest jej naturalnie bogaty kolor. Chociaż może się wahać od słomkowych, złotych odcieni do bogatego drzewnego brązu, a nawet rubinowej czerwieni, gdy przechodzi przez nią światło, whisky single malt rzadko ma jeden kolor, który jest powszechny w mieszankach: żółty.
Czy region whisky ma znaczenie?
Jednym słowem: tak. Ale regionalność whisky single malt jest bardziej kwestią osobistych preferencji niż czegokolwiek innego. Podczas gdy niektóre regiony mają nieco inne praktyki w zakresie produkcji (na przykład spalanie torfu na Islay spowoduje powstanie dymnej whisky), zasadniczy przepis na whisky jest stosowany jednogłośnie w różnych regionach Szkocji.
Cztery główne regiony szkockiej whisky single malt to: Islay, Highland, Lowland i najpopularniejszy Speyside. Inny, Campbelltown, kiedyś mieścił ponad trzydzieści gorzelni, ale obecnie działają tylko trzy.
Podczas gdy Highlands może pochwalić się największymi pod względem geograficznym i produkcyjnym, Speyside ma największą liczbę producentów, w tym niektóre z najbardziej lubianych i rozpoznawalnych nazwisk w branży, w tym The Glenlivet.
Biorąc swoją nazwę od rzeki Spey, która dostarcza wodę do wielu gorzelni, zawiera około połowy gorzelni w całym kraju produkującym whisky.
Są też wyspy, które zwykle uważane są za część Highlands, ale nie są związane z lądem: Arran, Jura, Mull, Orkady i Skye, z których każda ma minimalną wydajność.
Podobnie jak wino, regionalność wpłynie na produkt końcowy pod względem terroir, co znajduje odzwierciedlenie w używanej wodzie, zbieranym jęczmieniu i procesie słodowania, jednak metody produkcji pozostają zasadniczo identyczne między destylarniami (podobnie jak szampan, szkocka whisky jest produktem podlegającym wysokim regulacjom, a wiele kontroli prawnych zapewnia jakość i spójność).
Jak pić szkocką whisky single malt?
Najprostsza zasada brzmi: tak jak lubisz. Podczas gdy puryści podniosą nos przy najmniejszym naruszeniu ich cennego ducha, najbardziej rozsądni koneserzy lub barmani zaproponują, że jeśli za to płacisz, możesz mieć to, co chcesz. Chociaż whisky i colę rzadko można ulepszyć droższym dramem, takim jak single malt, istnieją sposoby na spróbowanie pięknego trunku premium, który zdecydowanie powinieneś wypróbować przed dodaniem swojego ulubionego miksera.
Po pierwsze, kieliszek do degustacji lub kieliszek „Glencairn” to najlepszy sposób na dostanie się wśród pysznych aromatów i smaków, które znajdziesz w single malcie ze Szkocji. Zacznij od sprawdzenia, czy jest czysty i wolny od innych zapachów (ścierki znane są z pozostawiania słabego zapachu detergentu) - najlepszym sposobem na to jest wlanie niewielkiej ilości whisky do szklanki, zawirowanie i wlanie na zewnątrz. Znaczenie użycia kieliszka degustacyjnego (tzw. tulipana) sprowadza się do jego unikalnego kształtu, dzięki któremu delikatny aromat zawartości skupia się w kierunku nosa, w przeciwieństwie do kieliszka skalnego.
Wlej whisky do szklanki i przyłóż do nosa. Niezwykle ważne jest, aby wąchać whisky z otwartymi ustami (wprowadzi to do węchu więcej świeżego powietrza i pomoże przezwyciężyć „gorący” zapach alkoholu). Jeśli jest to wyjątkowo mocna whisky (tzn. ma moc beczki), warto dodać kilka kropel wody, lub pozwolić bardziej lotnym składnikom oddychać przez kilka minut, choć zawsze warto spróbować jak to było po pierwsze, zanim się w to wtrąca.
Whisky jest zawsze najlepiej smakowana w okolicach trzydziestu pięciu procent ABV, więc łyżeczka wody zrobi ogromną różnicę, pomagając otworzyć niektóre z bogatszych, oleistych smaków w szklance, a także pokazać niektóre z bardziej owocowych cechy.
12-letnia Glenlivet
Pochodząca z Bonnie Speyside, The Glenlivet 12 Year Old jest jedną z najbardziej lubianych australijskich whisky na świecie, choć przez krótki czas ma tajemniczą przerwę…
Na szczęście dla smakoszy whisky na całym świecie, ten pyszny single malt wraca na półki po krótkich wakacjach (a nieobecność sprawia, że serce staje się lepsze, prawda?). -oznaczająca whisky, aby w międzyczasie zadowolić masy, i chociaż nikt nie chwycił pochodni i wideł, jasne było, że sprytni pijący chcą z powrotem swoją ulubioną dwunastoletnią whisky single malt.
Teraz The Glenlivet 12 Year Old powraca do swojej pierwotnej (świetnej) formy.
Nos, który pokazuje kawę, karmel, wanilię i owoce pestkowe, otwiera się na jedno z najbardziej zrównoważonych przednich podniebień ze wszystkich dwunastoletnich single maltów, jakie prawdopodobnie znajdziesz. Bogate, lekko oleiste i z przyjemną słodyczą, środkowe podniebienie jest odpowiednią ilością gumy do pogryzienia i uzupełnia klasyczną równowagę Glenlivet między owocowym a kremowym, z czystym finiszem, który nie sprawi, że będziesz chciał niczego innego niż kolejny kieliszek .
