We współpracy z The Cut Bar & Grill.
Od zarania człowieka czcimy ogień. Ciepło, które przynosi, światło, które daje, a co najważniejsze, wykorzystuje jego ciepło do doskonalenia i ponownego udoskonalania grillowania i wędzenia pysznych potraw. Od ponad otwartego ognia po gotowanie zamiast na rozżarzonym węglu drzewnym, zawsze naszym przywilejem jako mężczyzn, nie jest naszą biologią, było wprowadzanie innowacji w sposobie grillowania. Dla tych, którzy chcą skontaktować się ze swoim wewnętrznym jaskiniowcem i naprawdę opanować grilla, czy to w pracy, czy w domu, nasi drodzy przyjaciele z The Cut Bar & Grill w Sydney mają mnóstwo mądrości na ten temat i kilka mądrych rad dla na wszystko, co musisz wiedzieć o grillu węglowym.
Dlaczego grill na węglu drzewnym?
Jedną z najstarszych form gotowania potraw jest żywy ogień. Wielu z nas tutaj, w Australii, pamięta, jak dorastało na grillu gazowym na swoim podwórku podczas gotowania wędlin i sizzlerów. Do tej pory gotowanie na węglu drzewnym można było niemal uważać za obcą praktykę. Pomimo tego, że restauracje takie jak The Cut czerpią korzyści z gotowania na węglu drzewnym wieki temu, dopiero teraz odkrywamy, że wędzone potrawy, jeśli są prawidłowo wykonane, oferują nowy atak smaków, z którymi skromny grill gazowy po prostu nie może konkurować.
Typowe błędy popełniane podczas grillowania na węglu drzewnym
Gotowanie na węglu drzewnym jest w rzeczywistości sztuką. A żeby udoskonalić formę sztuki, w praktyce potrzebna jest dyscyplina i cierpliwość. Wiele z nich zrezygnowało z gotowania na węglu drzewnym z powodu braku know-how, przepalenia lub niedogotowania jedzenia. Aby osiągnąć maksymalną pyszność, musisz unikać kilku pułapek.
Joel Wooten, szef kuchni i mistrz grilla w The Cut twierdzi, że „Używanie tanich kulek z przetworzonego węgla drzewnego może wytworzyć dużo popiołu, pozostawiając w ten sposób chemiczny posmak”.
„Pomimo panującego mitu, gotowanie na węglu drzewnym nie jest metodą gotowania nastawioną i zapomnij. Aby zapewnić najlepsze wyniki, musisz uważnie obserwować proces”.
„Zawsze pamiętaj, aby grille barowe były prawie bez skazy przed iw trakcie gotowania. Upewnij się, że podczas gotowania stale używasz szczotki do grilla, a także wilgotnego ręcznika, aby wytrzeć popiół i nagromadzone osady”.
„To powiedziawszy, jest również bardzo ważne, aby uniknąć impulsywnego obracania i ciągłego przesuwania żywności podczas gotowania, nawet podczas czyszczenia. Określ, jak długo chcesz gotować dany produkt i spróbuj ugotować go tak równomiernie z obu stron, aby węgiel drzewny wykonał swoją pracę”.
„Wreszcie, zarówno profesjonalni, jak i amatorscy kucharze często przesmarowują olej i smarują przed grillowaniem, powodując wybuchy. Niebezpieczny wynik, który z pewnością zrujnuje twój lunch z grilla lub kolację dla klientów.
Proste wskazówki, jak ulepszyć grillowanie na węglu drzewnym
Teraz dochodzimy do spiczastego końca, ulepszając Twoją grę w grillowanie węglem drzewnym w zawrotnym tempie. Jeśli znasz podstawy przygotowywania posiłków i unikania nadmiernego palenia, będziesz chciał zacząć stosować i doskonalić następujące techniki.
- Niezwykle ważne jest, aby umożliwić grillowi osiągnięcie odpowiedniej temperatury dla określonej potrawy, którą przygotowujesz. Aby uniknąć niespójności, pozwól grillowi odpowiednio się nagrzać.
- Zrób swoje badania. Gotujesz mostek ważący 5 kg? Jest na to metoda. Mówisz żeberka o wadze 3 kg? Na to też jest metoda.
- Próby i błędy. Każdy grill węglowy jest inny, więc upewnij się, że uczysz się rozumieć swój i zwracaj uwagę na to, co zrobiłeś dobrze, a co źle z każdym nowym kucharzem.
- Nie bój się eksperymentować. Jednym z najlepszych sposobów na wzbogacenie doznań kulinarnych nad węglem drzewnym jest dodanie do mieszanki aromatów drzewnych. Ironbark, drewno, które można znaleźć wszędzie w Australii, znane jest z żywic, które palą się konsekwentnie i oferują łagodny smak dymu.
4 nowe potrawy do wypróbowania na grillu na węgiel drzewny
Większość wie, że żeberka i mostek są przyjaciółmi grilla na węgiel drzewny. Dzięki naszym braciom z innych matek w USA, zostały uwiecznione jako klasyczne produkty w niskim i wolnym świecie grilla. Jednak grillowanie na węglu drzewnym to znacznie więcej niż dwa mięsa bohaterów. W rzeczywistości możesz nawet przygotować pyszną wędzoną wegetariańską ucztę z odpowiednimi instrukcjami.
- Gra - Ptaki takie jak przepiórka i kuropatwa są małe, ale oferują chudy, mięsisty miąższ o delikatnej równowadze smakowej. Przy odpowiedniej ilości palenia, jesteś na ucztę.
- Podroby - czas rzucić wyzwanie swojej palecie. Podroby, takie jak serce wołowe, grasica i ozorek, po wyjęciu z grilla na węgiel drzewny mają swój niepowtarzalny smak. Jako dodatkowy bonus, kawałki podrobów są tanie, pomimo tego, jak smaczne są po dobrym wędzeniu.
- John Dory - jest wiele ryb, które doskonale komponują się z dymem węglowym, jednak John Dory jest jedną z bardziej wszechstronnych, znakomicie nadaje się do różnych dodatków i marynat.
- Solone szparagi i sczerniała dynia - jeśli chcesz raz na jakiś czas oddać się wewnętrznemu roślinożercy, mocno solone i dokładnie wędzone szparagi to chuda alternatywa dla mięsa. Aby uzyskać mocniejszy smak, poczerniała dynia napełni Cię i zachowa tę dymną dobroć w pikach.
Masz to. Postępuj zgodnie z powyższym i pamiętaj, że gotowanie na węglu to przede wszystkim praktyka. Więc udaj się do lokalnego rzeźnika i rozpocznij rozmowę o tym, czego chcesz spróbować. A jeśli nie masz ochoty czekać godzinami tylko po to, by Twój mostek stał się niewypałem, możesz zamiast tego udać się do inspirowanej Nowym Jorkiem steakhouse The Cut Bar & Grill-Sydney, który znajduje się w samym sercu The Rocks.
Odwiedź The Cut Bar & Grill
